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餡料|煎堆碌碌

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餡料|煎堆碌碌
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圖/視覺中國
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□銀花婆婆
“煎堆碌碌 ， 金銀滿屋 。 ”
“油角彎彎 ， 家財百萬 。 ”
這是我們鄉間的俗語 。
快要過年了 ， 又聽到隔壁傳來的歡聲笑語 ， 聞到那撲鼻而來的濃香 ， 我知道 ， 他們一定是在做煎堆、包油角 。 不由想起四十多年前 ， 我到冼老師家幫忙做煎堆的事情 。 那時 ， 我還是個天真爛漫的八九歲小姑娘 。
按我們南海鄉間的風俗 ， 過年前 ， 家家戶戶都要開油鍋 ， 做煎堆、炸油角 ， 有的人家還要炸牛耳朵、蛋散、笑口棗等 ， 我們統稱這些小吃為“油器” 。 油器者 ， 油氣也 ， 寓意家肥屋潤 。
做油器工序復雜 ， 頗耗時間 ， 一般是左鄰右舍互相幫襯著做 。 大家約好了日子 ， 做完這家 ， 再到另一家 。
那一年 ， 我和幾個同學約好 ， 要去冼老師家幫她做油器 。
冼老師見了我們 ， 熱情地拿出糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕、花生和瓜子來招待我們 。 那時 ， 這些美味的零食只有過年才可以嘗到 ， 但我們是來幫忙的 ， 哪能這就開吃？先干活 。
和面、揉面、搟面 ， 把稻谷炒成爆谷后去除稻殼 ， 用炒化的白砂糖混在爆谷里 ， 趁熱搓成圓球做成煎堆的餡料；把花生炒香、碾碎去衣后 ， 加上適量白砂糖和椰絲攪拌成油角的餡料；把杯子倒過來 ， 在搟好的面皮上用力一蓋、一壓、一旋 ， 便能旋出一張規整的圓形油角皮來 。 而煎堆和蘋果差不多大小 ， 面皮也得大 ， 不能用杯子壓 ， 得手工搟制 。 我們用包煎堆剩余的面皮 ， 揪下來做成可愛的兔耳狀——每年都要留著四只“兔耳”形狀的煎堆 ， 用來供奉祖先 。 其他揪下來的面皮則放回面團中重新搟制 ， 也可以用來做一些奇形怪狀的油器——捏成一只兔子、一根胡蘿卜、一條魚或一頭豬……丟到油鍋里就可以成形 ， 十分有趣 。 小小孩自然樂此不疲 ， 比如冼老師的小兒子 。 但我們得認真地干活 ， 雖然年齡也不大 ， 勞動最光榮的道理還是懂的 。
包好的煎堆上面均勻地沾滿芝麻 ， 可好看了 。 包油角就有點技巧 ， 餡料太少會顯得干癟 ， 不好看 ， 餡料太多 ， 會撐破面皮 ， 前功盡棄 。 但我們包出來的油角個個都豐腴飽滿 ， 還細細地掐上了月牙狀的花邊 ， 秀氣著呢 。 把它們整整齊齊地排放在撒了面粉的竹匾上 ， 連冼老師也夸我們心靈手巧 。 她一邊搟面 ， 一邊給我們講春節的風俗故事 ， 我們都聽得入了迷 。
煎堆和油角都包好后 ， 熱油已在鍋里咕嘟嘟地吐著泡泡唱著歌 。 將圓滾滾的煎堆放進油鍋里 ， 它們打著滾 ， 愜意地泡著“溫泉浴” ， 很快炸得兩面金黃 ， 便可以撈出來放在盆里 。 炸完煎堆再炸油角 ， 白白胖胖的油角很快也變得金黃悅目 ， 香氣撲鼻 。
活都干完了 ， 小伙伴們這才坐下來從容地品嘗美食 。 剛出鍋的油角又香又脆 ， 糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕又甜又爽 ， 大家津津有味地吃著 ， 仿佛心里也是甜的 。
而我此時最愛的卻不是這些 ， 而是趁機翻閱冼老師家的《連環畫報》雜志 。 老師知道我是書癡 ， 后來特意送給我十幾本過期的雜志 。 四十多年過去了 ， 我還清清楚楚地記得那上面連載的《希臘神話故事》 。 得到書的一剎那 ， 那種驚喜 ， 那種感恩 ， 直到現在 ， 還清晰如昨 。