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饅頭的做法大全 饅頭的做法大全圖片

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大家好,小編來為大家解答以上的問題 。饅頭的做法大全圖片，饅頭的做法大全這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

饅頭的做法大全 饅頭的做法大全圖片

文章插圖
【饅頭的做法大全 饅頭的做法大全圖片】1、樓主，你好！給你說一下我蒸饅頭的方法吧：用指甲蓋兒大小的酵母兌水和面（也可以永老面），具體要多少你自我感覺適量就可以，不必有嚴格的量數 。
2、接著要揉面，面要揉的筋道，直觀一點說，就是用刀切一下面團，如果發現面團沒有蜂窩狀小眼兒就可做饅頭，做好之后排好，最好頂上蓋層塑料袋，防止饅頭面干燥皴裂 。
3、饅頭要有間隔，不要太密，以防發大黏在一起，等饅頭拿在手里感覺比較輕的時候，下鍋蒸 。
4、一般是開鍋（從鍋蓋頂層上冒出熱氣）后40分鐘就可出鍋 。
5、但是要注意加的水不要太少 。
6、蒸出的饅頭試一下吧！！呵呵，簡言之：酵母對水和面——揉面——做面食——發面食——蒸面食注意：第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉 。
7、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎 。
8、一般要揉3-5分鐘 。
9、2、發面的最佳溫度 。
10、 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。
11、低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死 。
12、所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右 。
13、面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功 。
14、為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱 。
15、3、蒸饅頭時，人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生 。
16、我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足 。
17、蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了 。
18、4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點 。
19、這是因為面團發過頭，酵母沒有后勁了 。
20、可在成形前再向面團中揉進些面粉 。
21、5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。
22、說明：用干酵母發面不用加堿中和 。
23、家里做面食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，使其發酵 。
24、用老酵發面，往往容易混入雜菌 。
25、面團發起后易發生變酸現象，因此，要加堿中和 。
26、不經常吃面食的，老酵亦不易保存 。
27、現在，用工廠生產的干酵母發酵，因為干酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起后不發生變酸，因此，不必加堿中和 。
28、但是，如果發面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸 。
29、實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利 。