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10塊錢一塊的東坡肉 ， 用清水燉就大錯特錯了，正宗做法無水無油！
把子肉是徐州大街小巷非?；鸨男〕裕銡馑囊?、肥而不膩的把子肉，鹵至入味的海帶、豆干、花干、素雞等，配上一大碗米飯 ， 澆上一勺肉湯，單單是看著都饞了！而在把子肉店，最好吃的還不僅僅是把子肉，砂鍋里方方正正的、用繩子綁著的肥瘦相間的東坡肉才是極致美味！10塊錢一塊的東坡肉用剪刀將繩子剪開，筷子要輕輕地將肉夾起來 ， 送入嘴中，真正的入口即化的口感 ， 即使不愛吃肥肉的人也難抵這美味的誘惑！

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據說東坡肉始于徐州，完善于黃州，名揚于杭州，東坡肉并非蘇東坡所創 ， 而是為紀念蘇東坡而以此命名 。蘇東坡任徐州知州之時，恰逢洪水圍困徐州 ， 蘇東坡身先士卒率領軍民日夜奮戰，保住了徐州城，大家為感恩，殺豬宰羊上府慰勞，蘇東坡便指點家人將豬肉加工成紅燒肉 ， 回贈給老百姓 ， 老百姓親切地稱紅燒肉為“回贈肉” 。而到了黃州任團練副使之時 ， 由于黃州的豬多肉香，而價格卻十分便宜，蘇東坡甚至親自制作紅燒肉并寫下一首《豬肉頌》 。等蘇東坡再到杭州任知州之時，又一次帶領浙西人民度過了最艱難的時期，大家都說蘇東坡在徐州和黃州時喜歡吃豬肉 ， 便又紛紛送去豬肉，蘇東坡也是又一次指點家人將豬肉切成四方塊，煮熟送給疏浚西湖的民工們吃 ， 民工們親切地稱紅燒肉為“東坡肉”！后來經過一代代廚子的更新改良，東坡肉變成了聞名全國的杭州名菜 。

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東坡肉的精髓是，不加一滴水一滴油 ， 而是用黃酒小火燜至酥爛 ， 為了防止肉在燜煮的過程中松散開來，便用繩子將四方塊的肉捆綁起來，而燜煮好的東坡肉 ， 肉皮軟糯，肥肉真的達到了融化的狀態，瘦肉也是酥爛無比 。今天若愚媽媽就跟大家分享這道菜的家常做法！
【東坡肉】
食材：五花肉500克，黃酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香蔥1把 ， 生姜1塊 。
【步驟】1、準備一塊豬肉 ， 最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的口感是最完美的 。

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2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開后繼續煮5分鐘，撈出沖洗干凈，切成正方形大塊 。用棉線將每塊肉捆綁好 。

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3、清洗干凈的香蔥和切好的姜片平鋪在砂鍋底部 ， 最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋 。

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4、將五花肉肉皮朝下 ， 碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒過豬肉為宜 。

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5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層 。

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6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時 。一定要用最小火哦！

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7、時間到，將豬肉翻過來，肉皮朝上，繼續燉半個小時，最后嘗嘗湯汁的味道 ， 不夠咸就添加少量鹽 。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡著，時間越久味道越香！

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吃的時候用剪刀將棉線剪開，一口肉一口米飯，超級好吃哦！黃酒代替清水燉出來的豬肉散發著黃酒的香氣，吃起來一點兒也不油膩 。中秋快到了，學會了團圓宴給家人露一手吧！

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【小貼士】
1、肉焯水用冷水，而不是熱水 。
2、只有用砂鍋燉才能保證2個小時的小火慢燉不會干鍋，要是用別的鍋中途一定要注意看著，別糊鍋了 。
3、黃酒在燜煮的過程中 ， 酒精都揮發掉了，孩子是可以吃的 。

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