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餐飲管理培訓課程 餐飲管理培訓課程ppt

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本篇文章給大家談談餐飲管理培訓課程 ， 以及餐飲管理培訓課程ppt對應的知識點 ， 希望對各位有所幫助 ， 不要忘了收藏本站喔 。
餐飲管理知識培訓餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理 ， 然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐 。以下是由我整理關于餐飲管理知識培訓的內容 ， 希望大家喜歡!
餐飲管理的目標
(1)實現餐飲企業資源的較佳配置 。餐飲企業的資源既包括企業內部資源和外部資源 ， 又包括有形資源和無形資源 。餐飲經營管理無論是實現效益目標還是品牌目標 ， 都是為了直接或間接地獲得經濟收入 。餐飲企業經營管理的內容不能簡單地局限在菜肴制作和廚房管理上 ， 而是應通過有效地利用人力、物力、財力和信息等生產要素 ， 即資源的優化配置 ， 使其產生更大的價值 ， 以此實現餐飲企業的經營目標 。
(2)為顧客提供優質的餐飲產品和服務 。餐飲部是生產提供實物產品的部門 ， 各種檔次、風格的飯店均依據自己的市場定位和經營策略 ， 組織餐飲部提供能滿足客人所需的優質產品 。餐飲經營的重點是精致可口的菜點 ， 菜點質量是指菜點能滿足客人生理及心理需要的各種特性 ?？腿藢Σ它c質量的評定 ， 一般是根據以往的經歷和經驗 ， 結合菜點質量的內在要求 ， 通過嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等感官鑒定 。具體要求是：色--色澤鮮艷、配色恰當;香--香氣撲鼻、***食欲;味--口味純正、味道鮮美;形--造型別致、裝盤規范;質--選料講究、刀工精細;器--器具配套、錦上添花;名--取名科學、耐人尋味 ?？梢?nbsp;， 開發、制作優質的菜點是提供優質餐飲產品的基礎 。另外 ， 還需要提供賞心悅目的就餐環境和放心的餐廳衛生 。
要達到舒適完美的服務 ， 必須使餐飲服務具有美、情、活、快四個特點 。所謂美 ， 就是給客人以一種美的感受 ， 主要表現為服務員的儀表美、心靈美、語言美、行為美、神情美;情 ， 即服務必須富有一種人情味;活 ， 則主要是指服務要恰到好處;快 ， 即在服務效率上要滿足客人的需要 ， 出菜速度要迅速 ， 各種服務要及時 。除了制訂合理的程序外 ， 還應注意服務手段的現代化 。
(3)為企業創造持續、理想的經濟效益 。檢驗餐飲管理工作好壞的較終標準是效益 。餐飲部的效益主要有兩個方面：①直接效益 ， 是指餐飲部的經濟效益 ， 即贏利水平;②間接效益 ， 是指為客房及飯店其他設施的銷售所創造的條件和對提高整個飯店的知名度和競爭力的影響 。餐飲部應在謀求整體效益的基礎上 ， 努力提高本部門的經濟效益 。
(4)倡導飲食文化、弘揚和發展餐飲事業 。在知識經濟背景下 ， 人們的餐飲消費也附加了更多的文化要求 ?，F代人注重的是文化品位 ， 他們在餐飲消費上告別了原先“吃大魚、嘗大肉”的生理性追求 ， 取而代之的是“吃文化、品情節”的精神性追求 。他們到飯店餐廳消費 ， 帶有購買文化、消費文化和享受文化的動機 。因此 ， 飯店在餐飲經營管理中應突出經營上的文化性 。
餐飲管理的內容
(1)餐飲企業人力資源管理。人力資源管理是餐飲管理的首要任務 。包括人員配置、招聘與培訓、考核與激勵、保持餐飲企業人員的動態平衡等內容 。