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|來，跟高手學做百年風味的東莞臘腸｜UP在灣區·港見粵聞

非遺灣區東莞東莞臘腸呂襯嬋呂佳

文/圖 羊城晚報全媒體采訪人員 王漫琪 張豪
海報/秦麗瑩
由羊城晚報獨家策劃、拍攝出品的“UP在灣區 港見粵聞”系列嶺南文化短視頻 ， 以灣區明星和KOL（關鍵意見領袖）為主角 ， 走訪大灣區11個城市 ， 開啟學習嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅 。
本期為“嶺南品粵菜”系列第四期《東莞臘腸》 ， 團隊跟隨嘉賓主持中國香港藝人傅穎（Theresa）、東莞KOL胡清藍（Terry）來到臘腸之鄉——廣東東莞 ， 跟東莞高埗矮仔祥的第四代傳承人呂襯嬋一起學做百年風味臘腸 ， 味道如何呢？來一同尋覓莞味吧！
廣式臘腸身形多為細且長 ， 而東莞高埗的“矮仔腸”卻不相同 。
說起由來 ， 據記載 ， 東莞矮仔腸起源于清末年間 ， 由東莞高埗人呂佳又稱“矮仔佳”的肉檔手藝人所創 ， 他原以賣豬肉為生 ， 臘月兼賣臘腸 。 他個子矮小 ， 上街叫賣時 ， 擔挑上的臘腸容易拖到地上 ， 沾上泥沙 。
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妻子李氏提議 ， 一改東莞傳統臘腸“長而細”的特點 ， 首次把臘腸制得“短而圓”（后稱矮仔腸） ， 不僅解決了呂佳個子矮小 ， 擔挑臘腸叫賣不方便的難題 ， 還大大改善了臘腸的口感 。
1908年 ， 呂佳開辦臘味鋪 ， 1930年將臘味鋪命名為“祥記臘味鋪” ， 矮仔腸制作技藝在其后近百年里對東莞臘味產生了重大的影響 。 2009年 ， 第四代傳承人呂襯嬋創辦“東莞市真宜食品有限公司” ， 同時創辦“矮仔祥”品牌 。
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“高埗矮仔腸制作技藝”于2015年被列入“廣東省第六批非物質文化遺產項目” ， 其第四代傳承人呂襯嬋也于2016年被評為“廣東省非物質文化遺產項目代表性傳承人”；2018年 ， 高埗矮仔腸制作技藝非遺工作站入列東莞市首批非遺工作站 ， “高埗矮仔腸制作技藝”項目被評為非遺墟市十大優秀項目 。
視頻出品：
羊城晚報香港采訪人員站
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