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佛跳墻是什么菜 佛跳墻是什么菜系

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佛跳墻是什么菜啊?佛跳墻是閩菜也是福州的名菜 。
佛跳墻又叫做福壽全，通常佛跳墻會選用海參、鮑魚、牦牛、杏鮑菇、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉等等食材混合在一起，加入特制的高湯和老酒，用火燉制而成 。佛跳墻很好的中和掉了海鮮的味道，吃起來細膩，但是佛跳墻不建議經常吃 。
佛跳墻雖然人們是將十幾種食材混合在一起煨制的，但是制成后的每一種食材都保持著自己原有的特色，各種材料互相滲透，味道十分的獨特 。它在煨制的過程中幾乎聞不到香味，但是在開壇的時候，人們能夠聞到淡淡的酒香，而且煨制好之后的佛跳墻，味道濃郁，鮮香嫩滑，吃起來也不會膩 。
佛跳墻菜品的特點：
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色 。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味 。
佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾 。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩 。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮 。
佛跳墻是什么菜佛跳墻是屬于閩菜，是一道高端的食物，極少數的人吃過真正的佛跳墻，高端在于它所選擇的食材，是海參，蹄筋，墨魚，鮑魚等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成 。
佛跳墻一般使用紹興酒壇效果是較好的，否則對它的味道會有很大的影響 。而且需要把所有的食材都放入壇子之中，然后加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個小時 。
1990年，“佛跳墻”獲國家商業部優質產品金鼎獎 。
2002年，“佛跳墻”在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴 。
2022年2月，入選國家《地標美食名錄》 。
“佛跳墻”的相關飲食文化
在眾多的福州菜式里，集山珍海味為一身的“佛跳墻”有具備了閩菜的一個顯著特征——“湯菜” 。這種湯菜，乃是富于湯汁的菜，而非菜湯，它在福建飲食中的地位仿佛兩漢以前的“羹” 。其種類很多，邊吃邊喝，與其他地區的宴席往往把清淡菜湯作為飯前酒前潤喉用的習慣大異其趣 。
“佛跳墻”里的鮑魚、魚翅等物，單做一道菜肴亦是上品，何況“雜燴”一處呢？明代末期的大太監劉若愚曾經在《酌中志》記載，天啟皇帝（1620-1627年在位）就喜歡把炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞（青蛙）腿、筍雞脯，海參、鰒魚（即鮑魚）、鯊魚筋、肥雞、豬蹄“共燴一處” ?？梢姟胺鹛鴫Α钡氖巢母静秽础坝拧奔墑e 。
“佛跳墻”的貴重，相比原料的價值，其實更在于烹飪過程中下的工夫 。坊間傳言，“佛跳墻”要做上三天三夜 。大量的時間耗在備料上：魚翅、海參的發、煮，魚唇去腥，干鮑蒸爛切片，及至雞、鴨、豬蹄、排骨、作為配菜的火腿肉的蒸煮，以及冬筍、冬菇、魷魚、淡菜等等的清洗 。除此之外，還要進行熬、煮、燉、煨、燴、鹵、燜、汆、炸的工序……所費人工相當驚人 。
按照梁實秋的說法，當時某人“花了十多天閑工夫才能做成的這道菜”，故而才能“香醇甘美，齒頰留香，兩三天仍回味無窮” 。從這個意義上說，“佛跳墻”稱得上是“厚積薄發”的低調奢華了 。
以上內容參考：百度百科-佛跳墻 （福建省福州市的一道特色名菜）

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