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佛跳墻是什么菜 佛跳墻是什么菜系( 二 )

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佛跳墻是什么菜呀？佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系 。
它通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、墨魚、瑤柱等食材匯聚一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成 。
清朝道光年間，福州官員宴請福建布政使周蓮 。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的 。
周蓮吃后很滿意，回家后命廚師依法仿制，他在原菜基礎上減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使味道更加鮮美可口 。
后來，廚師到福州冬街上開了一家“三友齋”菜館 。有一次，文人們品嘗后“福壽全”紛紛叫好，有人賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻” 。
風味特點：
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色 。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味 。
佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾 。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩 。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮 。
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