燉排骨湯 ， 牢記“3做3不做”，保證肉嫩湯鮮，脫骨入味，好吃不腥
端午家宴，大家準備好菜譜了嗎？涼菜、熱菜、湯 ， 要一應俱全 。今天我們就來說說湯，推薦大家做排骨湯 。
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排骨肉質鮮嫩，味道鮮美 ， 含有豐富的膠原蛋白、磷酸鈣等營養成分，可以給孩子、老人補鈣，提高免疫力 。排骨的做法很多，炎熱的夏季就適合燉湯，能補充很多水分，而且肉都燉得脫骨了，吃起來特別香 。
雖然排骨湯好喝又營養，但很多人都做不好，肉吃起來特別柴，湯還有很大的腥味，如果不是你買到了劣質排骨，就是你的做法有問題 。
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有些人燉排骨湯 ， 只知道把排骨焯水，這樣并不能有效去除腥味，還會讓肉質變得發柴 。
另外，燉肉湯時 ， 并不是調料越多越好，調料太多反而會影響肉本來的鮮味 。尤其是排骨，它的腥味比較?。?而且自帶鮮味 ， 放調料時就要注意，有些調料不能放 。下面我就和大家說說燉排骨湯的正確方法 。
大廚幾十年的經驗 ， 說燉排骨時，只要牢記“3做3不做”，保證肉嫩湯鮮 ， 脫骨又入味，好吃沒腥味，快學學吧 。
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燉排骨，牢記“3做3不做”
3做
1、排骨剁成小塊，用鹽水浸泡
排骨的骨頭中含有很多血水，在燉煮時會慢慢滲出來 ， 產生很大的腥味 。雖然焯水能去除腥味，但效果不徹底 。應該先用鹽水浸泡，能逼出骨頭和肉里的血水 ， 再焯水就能徹底去除血水了 ， 減小80%以上的腥味 。
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【燉排骨湯怎么做好喝肉不柴,排骨湯怎么燉肉嫩好吃不柴】2、焯水后煸炒
泡出鹽水后，就可以焯水了 ， 由于殘留的血水少了，焯水的時間就比較短，能保持肉質的鮮嫩 。很多人在焯完水后 ， 就直接加水燉了，雖然能把排骨燉熟，但味道不夠香 。
把焯過水的排骨，放進鍋里，用熱油煸炒一會兒，炒出肉中的脂肪，這樣排骨吃起來不油膩 ， 而且味道更鮮香，湯也更容易變得濃白 。
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3、燉煮時加蔥姜
經過上面2步 ， 排骨的腥味已經去除了95%以上，還有一些腥味，隨著燉煮時的熱氣，也都被帶走了 。排骨本來就很鮮美，所以燉煮時只需要加蔥段、姜片即可，去異增香效果很好，還不會影響排骨的原味 。
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3不做
1、燉煮時不加香料
香料有去異增香的作用，雖然能有效去除排骨的腥味，但會蓋住排骨自身的鮮味，而且香料中還含有一定量的色素，會讓排骨發黑，肉質變柴，所以不能加 。
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2、燉煮時不加料酒
料酒也是去異增香的調料，但燉排骨時不要加，燉排骨都是蓋著鍋蓋燉的，這樣節省時間和熱能，導致了料酒無法揮發，會讓排骨有一股酒精味 ， 影響口感 。
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3、燉煮時不加冷水
燉湯時，一定要加開水，不能加冷水 ， 中途水少了也不能加冷水，必須加開水，不然會影響肉質 。
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下面分享【蓮藕排骨湯】的做法，湖北人逢年過節就愛吃這個 。
準備蓮藕、排骨、大蔥、生姜、料酒 ， 食鹽、雞精 。
1、排骨剁成小塊，用淡鹽水浸泡2小時，撈出后冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒 ， 煮3分鐘后撈出 ， 用熱水沖洗干凈 。
2、炒鍋燒熱，倒入少量油后倒入排骨 ， 小火煸炒2分鐘 ， 顏色金黃過后淋入適量料酒，繼續翻炒，加入蔥段、姜片炒香 。
3、倒入適量開水，蓋上蓋子 ， 小火燉40分鐘 。蓮藕去皮 ， 切成大塊，也放入鍋中 ， 加適量鹽，繼續燉20分鐘，出鍋前加入雞精攪拌均勻，即可關火 。
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