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信陽的石涼粉據說與宋代一道美食有關嗎

生活經驗信陽

很少有一種食物能像石涼粉那樣讓信陽人難以忘懷 。世代生活在這里的人們大多傾向于認為這種食物是當地人的獨創 。然而，現實的情況卻恰恰相反，一個最容易找到的理由則是 ， 用于制作石涼粉的原材料并非本地所產 。石花籽，是制作石涼粉的關鍵 。這種植物學名假酸漿，原產于秘魯，今天則廣泛種植在云南、廣西、貴州等地 。

信陽的石涼粉據說與宋代一道美食有關嗎

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▲石花籽，假酸漿的種子
不知從什么時候開始，人們逐漸開始認識到這種植物種子的作用 ， 并嘗試著用最簡單地方法使之轉化成為另一種食物 。
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▲茄科植物假酸漿，種子為石花籽
中國人對于食物的轉化靈感大多是從生活中得來 。大約800年前的南宋時期 ， 福建人林洪在其《山家清供》一書就記載一道叫“醒酒菜”的菜肴 。
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▲《山家清供》是南宋一部重要烹飪著作
其做法是“米泔浸瓊芝菜，暴以日，頻攪候白 ， 凈洗搗爛，熟煮取出，投梅花十數片，候凍芼姜橙，為芝齏供 ?！边@句話的大概意思是說 ， 把瓊芝（石花菜）用水煮成凍狀，然后在上面撒上花瓣、筍脯果干，這種形態頗似后世的石涼粉 。現代食品業中，以石花菜為原料生產出來瓊脂粉，應當視為這種古老美食的延續 。
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▲批量化生產的瓊脂粉，用以制作糕點
相比于已經消失的古老美食，石涼粉頑強的生命力則得益于它制作手法的簡便及材料的易得 。芝麻顆粒大小的假酸漿種子經紗布包好，放在盛滿水的盆中揉搓，只需片晌功夫，就能收獲到一種粘稠的液體 ， 這正是石涼粉來源的秘密 。這時再加上少許石灰水，就能讓液體頃刻凝固成半透明狀 。早些年，一般家庭的做法則是用常見的牙膏充當凝固劑，現在已不大多見 。
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▲青花瓷碗石涼粉
在信陽 ， 石涼粉的最經典吃法是在加入白糖和薄荷水后直接食用 。這種搭配不僅能夠消除石灰本身固有的澀味，獲得最佳口感，而且還能在一定程度上增強這種食物清涼解暑的效果，這也正是這座城市的人們在夏季最熱衷它的主要原因 。
一路向西，1200公里外的四川彭州 ， 幾乎是同樣的食材與制作方法，成就了冰粉在這座西南小城的江湖地位 。與信陽的做法稍有差異的地方是，調味的白糖變成了紅糖，并且加入了更多的食材 。
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▲四川彭州流行的冰粉
據說，冰粉始于明清時期的武陽(今彭山縣)，清朝中期傳遍四川 ?？赡苁菤v史上移民的緣故 ， 這種食物一路北上，經江漢平原傳播到今天的信陽一帶 。
靠海的閩南地區，則是燒仙草的地盤 。這種近年來隨“臺版”珍珠奶茶店走遍內地各大城市的特色甜品，無論是做法還是形態口感幾乎與石涼粉一樣 。不過 ， 它的制作材料則來源于中國南方另一種被稱為仙草的植物，據說是客家人停留在廣府一帶的發明 。
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▲閩南地區流行燒仙草
除此之外，福建武夷山所產的薜荔凍以及臺南地區流行的愛玉凍 ， 也都是利用天然植物制成半透明狀飲品的美食代表 ?，F在，很難定義他們之間到底是誰在相互影響 。但有一點可以肯定，那就是這些食物的發明是中國人善于利用天然食材的結果 。
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▲臺灣小吃愛玉凍
今天，即使是在燒仙草奶茶店遍布的繁華街道 ， 也依然阻擋不了信陽人對于石涼粉的熱衷 。
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▲信陽新派石涼粉
【信陽的石涼粉據說與宋代一道美食有關嗎】然而，傳統之下 ， 這種食物也有了新的改進 。一些新派餐飲店鋪也開始著手嘗試用新的手法豐富石涼粉的內涵，讓這種街頭巷尾的小吃得以登上大雅之堂，以便被更多群體的人所接受 。