面食，北方人少不了的 。尤其是包子，不僅因為可以做成各種愛吃的餡料，還可以一次多做些凍在冰箱里，忙碌的早上直接蒸來吃 ， 省時省力還對胃口！只不過好多人都有個困惑，為何自己的包子面皮回縮 ， 發不起來？特意請教了面點師傅他告訴我面皮可以又白又軟，不塌皮的訣竅！今天就來分享給大家！喜歡的朋友記得要收藏起來
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蒸包子想要好吃，首先是發面技巧 ， 通常我們做面食類的食物有兩種發面方式，一種是用老面，一種是用酵母來發面，這兩種哪種效果好呢？第一種用老面所發好的面會有一股酸味，為了減輕面酸味，通常需要加入一些面堿來調和一下 。
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第二種發面方法酵母發酵：主要采用酵母來發酵，平時都是只添加酵母來發面，老師傅告訴的訣竅是發面時，先用溫開水先把酵母化開再來來和面，再加上三個秘密武器：一是豬油、二是泡打粉，三是糖 。配合酵母發的面，蒸好的包子又白又泡，不塌皮！切記切記！
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包子做好以后，一定要進行二次醒發，等包子再次變胖再上籠蒸，包子蒸制的過程中途不要打開鍋蓋，不然包子容易塌皮 。包子蒸好以后關火燜3分鐘，然后將包子取出來即可 ?！鞠愎窖笫[醬肉包】
餡料：肉餡400克、甜面醬1勺，黃豆醬1勺、蠔油1勺、老抽1勺、生抽1勺、香油1勺、糖適量，香菇5朵，洋蔥半個、姜 ， 蔥切碎 。
面皮：面粉500g，清水260g，酵母4g、（豬油最好）食用油10克、糖3克
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1、溫水融化酵母以后 多次少量的加入面粉中，成團后，分次加油揉成光滑的面團，將面團用保鮮膜蒙住發酵至兩倍大 。
2、香菇 切丁 洋蔥 小蔥切末 。
3、熱鍋倒少許油 ， 下蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥 ， 可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油），加入所有調料炒勻，加香菇翻炒 。甜面醬和老抽足夠咸，就不用再放鹽了
黃豆醬，甜面醬不能少??！味蒂嚹关?
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4、炒好的餡放涼，倒入切碎的洋蔥調勻，餡就做好了，可以嘗一下咸淡 ， 根據情況加鹽，加香油提香 。
5、這個時候面也就發好了，案板上撒面排出面里的空氣，分成大約45克一個的劑子 。
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6、搟成中間稍厚邊上薄的面皮 ， 加入餡料包起 。
7、先把鍋里加水，然后包子擺入蒸屜，放好后發酵20分鐘左右 ， 二發非常重要 。北鼎蒸鍋25分鐘即可，自動斷電后，燜3分鐘再開蓋 。
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【怎樣蒸包子又白又軟三個小訣竅,蒸包子如何做出來又白又松軟】一次也可以多包一些直接凍冰箱里，忙碌的早上，省時又好吃 。
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