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四星望月，四星望月的做法

生活經驗四星

四星望月的做法
【四星望月】當心！這打破你三觀的蒸魚大法！
鱖魚去頭去骨片魚，魚片要片得稍微厚一點；
片好魚肉里加鹽、姜蒜末、料酒、生抽、辣椒醬、小米椒、紅薯粉抓勻，腌制15分鐘；
煮熟的米粉用醬油、鹽、辣椒醬、小米椒、食用油拌勻，腌制入味；
蒸籠里面先鋪一層菜葉子，碼粉，等蒸鍋上氣，先蒸5分鐘 ， 關火，再把魚片碼上；
快速地用水、鹽、辣椒醬、醬油、水淀粉、炒個醬汁 ， 均勻地淋在魚上 ， 回鍋再蒸7分鐘；
出鍋前撒上蔥花，配上四碟下酒小菜 ， 四星望月就做好了 。
四星望月在京九鐵路特意拐個彎的將軍縣興國，有一道毛澤東欽定的名菜——“四星望月” 。毛澤東生活簡樸，不尚吃喝，定菜名還有一番掌故呢 。
1929年4月 ， 毛澤東率紅四軍從井崗山突圍，轉戰贛南閩西 。一路上餐風露宿、疲憊不堪達到興國縣時，興國黨的負責人陳奇涵、胡燦等湊錢請他打個牙祭，吃興國縣的蒸籠粉魚 。
蒸籠粉魚是興國縣的客家家常傳菜，用竹編圓籠盛魚 ， 包含“合家團園、吉慶有余”的寓義 。做法簡單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌 。籠蓋一揭 ， 熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食欲大開 。
【四星望月，四星望月的做法】毛澤東見桌上擺上個圓竹籠，周圍四個碟子小菜，頗為新奇 。嘗了魚塊后，覺得又辣又鮮，頗對他的湖南口味，不禁頻頻舉箸 。吃了一陣，凡事喜歡調查的毛澤東 ， 開口問道：“這菜叫個么子名？”胡燦說：“家常菜，沒啥正以名字”陳奇涵接口道：“凡事名正才言順，這菜委員起個雅名如何？”
毛澤東興致盎然的指點說；“你們看，一個圓竹籠象月亮，四個碟子象星星 。這星星和月亮，就象各地的工、農、商、學群眾盼望紅軍的到來 。我看到它‘四星望月’好不好？大家被他奇妙的聯想折服，紛紛叫好 。
毛澤東不愧為詩人、政治家 ， 一個菜名他都賦予了浪漫的外表和深刻的內涵 。他把紅軍比作月亮，把工農商學等群眾比作星星，和他后來選定四顆小星圍著一顆大星的國旗圖案，有著驚人的相似 。
四星望月在制作的過程中怎么畫粉蒸籠床是興國縣的客家文化生活中名菜，每到親人朋友聚在一起都是會做這家常小菜 。能夠粉魚、粉肉、粉雞鴨鵝，還能夠粉毛芋、紅薯、馬鈴薯這些；用竹制品圓籠盛料，包括“闔家團圓、吉慶有余”的寓意 ?；\蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮香撲鼻而來，讓人口舌生津，胃口大好 。
有關這道名菜可有一番歷史典故，也有春聯 ， 上聯是：上盤讓球，盤套盤 ， 生豬肉、米糊、山芋片；下聯是：主要材料調料，料調料 ， 生抽、朝天椒、大蒜瓣；橫批是：四星望月 。本來有四個小菜碟圍在四周，正中間的粉蒸籠床是月兒，四個涼拌菜為星辰，四星望月從而取名，今日我將食材所有納入蒸屜再來一個闔家團圓 ， 祝大家團團圓圓、闔家幸福！”

四星望月，四星望月的做法

文章插圖
食材明細
主要材料：粉絲適當、肉絲、雞尖、肉丸子、魚肉
輔材：姜末、生抽醬油、、蒜末、椒醬、調料、一般梗米粉、中辣口感、蒸
加工工藝：一小時
四星望月的做法步驟
1：主要材料：米粉絲 。
2：主要材料：雞尖 。
3：主要材料：肉絲 。
4：主要材料：肉丸子 。
5：主要材料：魚肉 。
6：生抽醬油、醬油、米酒、蒜蓉辣椒醬 。
四星望月，四星望月的做法

文章插圖
7：腌制料：手工制作自制辣椒醬 。
8：用腌制料腌30分鐘肉絲 。
9：雞尖用腌制料腌上30分鐘 。
10：腌魚時放些生姜片和蔥根腌10分鐘 。
11：粉絲用腌制料拌均就可以 。
12：上籠蒸前先墊好白菜 。
13：先鋪平一層粉絲 。
14：用一般米糊拌均肉絲、雞尖和魚肉 。
15：在鋪好的粉絲上邊鋪平一層拌好的肉絲 。
16：再鋪平拌好的雞尖在邊緣碼肉丸子 。
17：蓋頂蓋蒸30分鐘 。
18：準備好調味品汁：碧海藍天蒜蓉辣椒醬、生抽醬油、姜末 。
四星望月，四星望月的做法

文章插圖
19：30分后碼上拌好的魚肉再蓋緊蓋蒸10分鐘再勻稱的澆上一層調味品汁再蒸5分鐘就可以起鍋 。
20：起鍋撒上蔥段就可以開吃完 。
21：一般梗米粉家鄉產生專做粉蒸菜的 。
小技巧
1、肉絲和雞尖腌的時間較長要提早腌制好；
2、腌魚的情況下需放蔥姜 ， 拌米粉時要把蔥姜撿出來 掉；
3、魚要最終放并蒸15分鐘就可以蒸久了也不嫩了 。
4、制作的辣醬腌時要用攪拌器弄成糊狀 。
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