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干魚翅的泡制和做法，魚翅的制作方法視頻

生活經驗魚翅

干魚翅的泡制和做法
魚翅在清水中浸泡半個小時 。可以做成魚翅煲排骨湯進行食用 ， 具體做法如下：
準備材料：干魚翅50g、排骨200g、油適量、鹽適量、姜適量 。
1、干魚翅在清水中浸泡半個小時 。
2、排骨放入熱水中焯燙 。
3、焯水的排骨沖洗干凈 。
4、鍋中倒入適量煮湯的水燒開把浸泡洗凈的魚翅倒入鍋中 。
5、加入焯燙過的排骨 。
6、加入幾片姜 。
7、蓋上鍋蓋大火煮開改小火慢煲1.5-2個小時 。
8、關火加鹽調味 。
9、攪拌均勻盛出，這樣魚翅煲排骨湯就做好了 。
魚翅的制作方法視頻1.首先，要準備一盤水，由于魚翅的形狀大小都不一樣，首先將魚翅的薄邊剪去，然后將干魚翅浸泡在水中，在浸泡的過程 ， 用刀子將魚翅上的沙子刮干凈 ， 然后用冷水泡10～12小時，使其回軟，浸泡時，一定要勤換溫水 ， 最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質 。
2.當干魚翅軟化之后，就放到熱水的鍋中 ， 煮上一小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次 。當用手揭得動時出鍋 ， 換水漂洗1～2次，即可烹制 。
魚翅的介紹與作用所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品 ?！隔~翅」是富含膠質的食品 ， 常食對人體甚有好處 。膠質，是一種具有黏合作用的物質，其成分包括多種酸性黏多醣類 ， 不同氨基酸構成的蛋白質、脂肪、礦物質如鈣、硫、磷、鐵、鎂、碘、鉀、鈉等，是一種復合物質，可分為動物膠質與植物膠質兩大類 。
膠質是組成人體骨骼、皮膚的成分之一 。膠質在人體中所發揮的作用，正像水泥在房屋中的功能一樣，可以增強骨骼的堅韌性，尤其是能預防骨質疏松及骨折 ， 對中老年人來說十分重要 。當然，它也是青少年骨骼生長不可缺少的物質 。膠質還可以活化細胞，參與神經系統的傳導反應，有助于維生素B12的吸收 。它還能增進皮膚彈性，減少皺紋 ， 使頭發烏黑與光亮 。一般來說，人體可以自行制造膠質，也可以通過食物吸取，但隨著年齡的增長，容易出現膠質不足，表現為骨質疏松、關節骨骼脆弱，特別是生育過子女的女性，更應當補充 。。有天久翅 金溝翅 海虎翅 ......將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水 ， 用文火燜四小時，翅可發透 ， 撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈 。魚翅的漲發方法為水發：
1、 剪邊，將魚翅的薄邊剪去 。
2、 浸泡 ， 冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟 。
3、 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起后，用刀邊刮邊洗，除凈砂粒 。
4、 出骨踢腐 。
5、 漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味 。然后在放入鍋內燜煮1—2小時，至完全發透后取出，用清水漂洗干凈，去除異味后即成半成品 。
魚翅的家常做法大全魚翅自古以來都認作是最具營養價值的食品之一 ， 因此，魚翅價格也自然較高 ?，F如今，人們也樂意把它當作最佳的禮品 。下面就為大家介紹魚翅的做法大全，魚翅的三種家常做法：
雪花魚翅：
【原料】（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克
調味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙
【做法】：
1、水發魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢 ， 上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分 。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝 ， 加入調味料（1）-（5）拌勻 。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌 。
4、鍋燒熱 ， 先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒 ， 淋一點雞油，輕輕拖入盤 ， 把火腿末撤在上面即成
黃燜魚翅：
【原料】
水發黃魚翅1750克，鴨子750克，老母雞3000克 ， 白糖15克，干貝245克，紹酒25克，熟火腿250克，蔥段250克，精鹽15克，姜塊50克 。
【制作過程】
1、將魚翅整齊地碼放在竹箅子上 。
2、將干貝用溫水泡開后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用 。
3、將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用 。
4、將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用 。
5、將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚翅上面 ， 將蔥段姜片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味 。
6、注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右 。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子） 。
7、將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右 。然后加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里 ， 將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁 。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成 。
紅燒魚翅：
【配料】水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克 。
鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克 。
【操作】
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開 ， 用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分 。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制 。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內 。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將
【干魚翅的泡制和做法，魚翅的制作方法視頻】下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸 ， 勾入流水芡，待汁收濃 ， 盛在燒好的蹄筋上 。
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