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鹵水發黑怎么辦, 教你幾個方法

生活經驗鹵水

鹵水發黑是我們鹵味店經常會碰到的事情，這個要怎么解決 ， 我把造成鹵水發黑的原因和處理方法都一一列出，供大家參考 。

鹵水發黑怎么辦, 教你幾個方法

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1、香料沒有預處
香料沒有預處理 ， 香料里面的黑色素都會遺漏在鹵水里面，當到達一定量，鹵水就會發黑，我們香料使用前可以用開水煮，冷水泡，溫水泡等等，不管你怎么操作預處理都不能少 。
2、鹵水使用了醬油 ， 老抽之類
老抽，生抽醬油等等黑色的調味品，因為里面含有焦糖色素，這些加到鹵水里面去，達到一定的量，鹵水就會發黑，如果你鹵水添加了這個，可以用別的替換掉 。
這個不適用粵鹵潮汕鹵水，如果你是 ， 就可以忽悠掉這篇筆記 。
鹵水發黑怎么辦, 教你幾個方法

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3、糖色使用過多
糖色加入鹵水之中，經過高溫煮，糖色就會焦化變黑，鹵水里面糖色含量過大，經過一段時間，就會發黑，這個時候我們只需要將鹵水打撈出一部分，加入清水稀釋即可，后續鹵食材，糖色不要過于頻繁的加
4、肉類預處理不到位
鹵制的食材我們預處理不到位或者不做預處理，血沫會殘留在鹵水 ， 當達到一定的含量鹵水也會發黑，這種相對來說比較好處理，你把鹵水過濾干凈，后續改成就可以，這種原因造成鹵水發黑的情況比較少 。
5、空燒鹵水
其實空燒鹵水變黑這個主要是鹵水糖色含量過高，鹵水太過于黏稠，這些原因造成的，如果你沒有這些，你就算空燒一天鹵水也不會發黑，正常我們保存鹵水燒開1分鐘左右也就行了
6、糖色炒老了
糖色炒老了，糖色就是黑色的，這個時候我們就不要把糖色倒入鹵水之中，如果你量大一點，鹵水肯定發黑
鹵水發黑怎么辦, 教你幾個方法

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7、亂用添加劑
添加劑種類很多，有很多剛剛用的時候沒事，當經過一段時間的鹵制和殘留量的增大，鹵水就會發黑，有的還會發苦，味道沖，不管哪種，勸大家都別再用了
【鹵水發黑怎么辦, 教你幾個方法】我是高師傅?，以上是鹵水發黑的原因和解決辦法 。