北方種植小麥 ， 南方種植水稻，隨著物流交通的發達，全國都能吃上面粉了，例如包子、饅頭、面包、蔥油餅、糕點等等 ， 都離不開面粉，其實面粉與面粉之間也有區別，老百姓習慣分為“一級、二級、三級”，也就是高筋、中筋、低筋，你想包包子、烙大餅，就要用中筋，你想做蛋糕、烤餅干，就要用低筋，面粉的筋度越高，吸水量也越大，當然，理論上并不是越高越好 ， 而是看咱們的需求是什么？今天咱們重點來聊一聊他們之間的區別，讓你對面粉一目了然 。
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高筋面粉
如果做面包、披薩、泡芙、油條、千層餅，以及部分酥皮類起酥點心，那么你需要購買高筋面粉，為什么呢？因為它的蛋白質含量高，平均為13.5%左右，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 ， 因蛋白質含量高，所以筋度強，制作出來的食品有嚼勁 ， 彈性和延展性都適合 。
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中筋面粉
如果做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花，以及一些中式點心，那么你需要購買中筋面粉，它的蛋白質含量在11%左右 ， 也整袋出售，也有散稱出售，市面上流通的比較廣，也是最常用的面粉，多用在中式面食制作，如包子、饅頭、餃子等等，特點是：顏色乳白，介于高、低粉之間 ， 體質半松散 。
低筋面粉
如果做蛋糕、餅干、蛋撻皮等松散、酥脆、沒有韌性的點心，那么你需要購買低筋面粉 ， 它的蛋白質是8.5%以下的面粉，有的會達到6.5% ， 麩質也較少 ， 因此筋性亦弱，適合口感蓬松、酥脆的西點 。
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“精粉”“特粉”“富強粉”啥意思？
這個代表面粉的加工精細程度，并不是面粉的筋度含量，跟中筋、高筋、低筋沒關系 。
其中不乏有一些失敗的案例，主要針對新手，買面粉并不是越貴越好，了解自己的需求最重要，如果你不經常搞面食，那就只買中筋面粉，畢竟饅頭、包子、餃子、烙餅、面條，才是符合大眾口味，最多的面食 。
自發粉
商家為了迎合更多的消費者，于是又推出了自發粉 ， 什么叫自發粉？聽著很高級的樣子，其實就是照顧到南方的朋友，幾乎沒接觸過面粉的，自發粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，可以理解為“萬事俱備，只欠東風” ， 這里的東風指的就是水 。
使用自發粉時，只需要加水，邊倒邊攪拌即可，就可以達到發面的目的 ， 而且還能節約發酵時間，非常省事的操作 。
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全麥面粉
現在市面上，比較流行的有全麥面包，它是由由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，老一輩的人經常吃的粗糧，后來由于(精粉)面粉的出現，這種加工方式就被淘汰了，現在人們重視健康，于是全麥面粉又回到了大眾視野 ， 麩皮能提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程 。
全麥面粉的制作工藝更復雜，價格略高于面粉，如果經濟條件允許的話，常給家人蒸點全麥饅頭吃，也是不錯的選擇 。
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面包專用粉
想做面包，市面上有專門售賣的專用粉，它的主要成份是高筋粉，為改善面包口感 ， 加入一定的添加劑（也叫改良劑），提高吸水率、出品率、穩定性 。
添加劑：
a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纖維素酶，木聚糖酶 （都是幫助發酵用的）
硬脂酰乳酸鈣（鈉）（乳化劑 ， 讓面粉有張力，整形的時候比較光滑、整形）
抗壞血酸 （維生素類的東東、有點營養成分 ）
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糕點專用粉
主要成份為低筋粉，同樣的操作，為改善蛋糕、餅干的口感、成品率、穩定性，也加入一定的添加劑（也叫改改良劑），大致一樣 ， 都是為了成品塑形好看、光滑平整 。
不看不知道，原來關于面粉的小知識 ， 竟然這么多，對此以上的面粉，你學會了嗎？不同的面粉針對不同的作用，看清楚再購買，如果你了解清楚，別忘了分享給家人 。
【全麥粉高筋粉中筋粉低筋粉的區別】原創圖文 ， 禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜 。
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