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1、蛋白質含量不同 。首先來看一下高筋面粉，高筋和低筋是相對于面粉中含有蛋白質的含量來說的，高筋面粉含有的蛋白質最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白質只有8.5%，以及以下的都稱之為低筋面粉 。中筋面粉含量在它們之間，大概是9.5%到12% ， 根據含有蛋白質的不同來劃分不同筋性的面粉 。
【高筋面粉和低筋粉有什么區別 高筋面粉和低筋面粉區別大么】2、筋性不同 。三種面粉含有的筋性也不同，比如說高筋面粉，它的筋性就比較大一些，延展性也比較好 ， 而低筋面粉筋性就比較低，特別軟嫩 。
3、用法不同 。由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸面包，我們在做面包的時候會用力地去揉，直到把面團揉出手膜 ， 這樣的特性就必須要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不夠 ， 高筋面粉特別適合做面包，而低筋面粉本身含有的蛋白質含量很低，它的筋性比較?。員冉先砟?nbsp;， 而我平時吃的小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的，都是選用低筋面粉來做，這樣更能夠吃出它的軟嫩度 ， 而且在發面的時候也會發得比較膨大，吃起來更軟嫩好吃 。

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