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生抽的制作方法和原料 生抽的制作方法

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【生抽的制作方法和原料 生抽的制作方法】

生抽的制作方法和原料 生抽的制作方法

文章插圖
1、生抽面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水 。
2、八角1克，白酒0.1斤、醋，味極鮮，生抽 ， 陳醋，米醋，香醋 。
3、接種 。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味 ， 攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入 。
4、制曲 。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后 ， 蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲 。經過約24小時后料溫上升 ， 豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次 ， 豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香 ， 無其他異味即為成曲 。(以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準)
5、發酵 。將黃豆曲倒入罐或壇中 ， 加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒 。
6、日光暴曬 。將黃豆曲放到陽光下 ， 經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪 。
7、淋油 。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液 。
8、配制成品 。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油 。