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歷史上中國哪里的牛肉面最好吃?

牛肉面知識百科

牛肉面可能是每位中國人都愛的一道美食，牛肉面的歷史也是源遠流長 。其實牛肉面是做起來并不復雜，每個人在家就能自己做牛肉面 ， 但想吃最地道的牛肉面可能還是需要下館子 。全國各個省份幾乎都有自己獨特的牛肉面做法，那全國到底哪里的牛肉面最好吃呢?可能還是蘭州的牛肉面最出名 。畢竟現在不管是賣拉面，還是賣牛肉面 ， 都會把蘭州的標簽給貼上去 。為什么西北的牛肉面就會更加有名呢?

歷史上中國哪里的牛肉面最好吃?

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面條就是牛肉的際遇
金風玉露一相逢
一遇風云便化龍
我國吃面條起源于漢代，至今已有兩千多年的歷史 ， 當時的面食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅” 。
歷史上中國哪里的牛肉面最好吃?

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不管在什么年代，面條和肉總能帶給我們最簡單直接的撫慰 。圖/圖蟲·創意
早期的湯餅呈片狀 ， 在進入魏晉南北朝時期后逐漸由片狀演變成條狀;到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄后再切成細條 ， 這就是最早的面條 。
“玄冬猛寒，清晨之會 ， 涕凍鼻中，霜凝口外 。充虛解戰 ， 湯餅為最 ?！稖炠x》束皙”
中國人把牛肉和面條搭配來吃的歷史其實并不長 。圖/網絡
與兩千多年的吃面條歷史相比，牛肉是寂寞的 。清代第一吃貨袁枚在《隨園食單》里提到牛肉 ， 說它是“獨味孤行者，不可加別物搭配” 。
牛肉真正飛入尋常百姓家，得益于它和面條的相遇，天雷勾動地火，從此 ， 牛肉面穩穩占據了中國人早餐桌上的一個位置 。
中國到底哪里的牛肉面最好吃?在每逢佳節倍思吃的中國人看來，這是一個很詩意的話題 。
蘭州牛肉面 | 走遍全國的蘭州牛大
歷史上中國哪里的牛肉面最好吃?

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蘭州牛肉面 。圖/視覺中國
在蘭州 ， 是沒有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意 。
蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要 。西北產的小麥和傳統拉面劑是面的關鍵 。傳統的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質 ， 加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁 。
拉面是個技術活，這個過程本身也是一場表演 。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點力不從心 。
拉面絕對是個技術活 。圖/網絡
一碗正宗的蘭州牛肉面 ， 標準是“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三綠(香菜、蒜苗綠)、四紅(辣椒油紅)、五黃(面條黃亮)” 。
——請問牛肉在哪里??
對于蘭州牛肉面來說，牛肉不重要，牛肉熬出的湯才是重點 。每天清晨 ， 蘭州人在面館排著長隊，為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面，湯最清也最鮮 。
歷史上中國哪里的牛肉面最好吃?

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有了這一勺紅亮的辣椒油，蘭州牛肉面才完整 。圖/視覺中國
蘭州的海拔在1500米，水的沸點是95度，在這個溫度下用牛肉、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道 ， 大西北氣候干旱，蔬菜少，補水的途徑不多 ， 喝湯可以補充水分;西北溫度低，吃辣可以開胃、暖身、發汗，促進排毒 ， 面里必不可少的油潑辣子，那沖天的凜冽香氣亦是難以復制 。
蘭州牛肉面但凡離了蘭州，都叫不正宗 。