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紅酒為什么要醒酒呢 為啥喝紅酒之前為什么要醒一下

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我是在山東煙臺的上品源葡萄酒聯盟成員，對于喝紅酒前為啥一定要先醒酒這個問題有以下幾個觀點：
【紅酒為什么要醒酒呢 為啥喝紅酒之前為什么要醒一下】

讓空氣與酒體接觸能讓葡萄酒口感更均衡大家都知道葡萄酒中有一種成份叫做單寧（Tannin） 。而單寧是一種讓葡萄酒苦而澀的物質，單寧主要存在于葡萄皮中，所以葡萄酒中單寧含量的多少取決于在釀酒過程中浸皮量的大小 。

紅酒為什么要醒酒呢 為啥喝紅酒之前為什么要醒一下

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紅葡萄酒的釀造過程：將紅葡萄破碎釋放葡萄汁---將葡萄汁與果皮一起放入發酵容器中發酵（木桶或不銹鋼罐），期間需要使果皮和果汁充分接觸---獲取到足夠的顏色和單寧后，自流酒就會流出，之后葡萄皮需要壓榨行程質量更好的“壓榨酒”，壓榨酒含有更多的單寧----熟化（木桶或不銹鋼罐）----混合（壓榨酒和自流酒混合）---裝瓶 。
紅酒為什么要醒酒呢 為啥喝紅酒之前為什么要醒一下

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不難看出單寧和色素都主要集中在葡萄皮中，在紅葡萄酒的釀造過程中單寧是不可缺少的產物 。而為了不破壞葡萄酒的風味，從葡萄酒熟化到裝瓶的過程中葡萄酒與氧氣很難有特別密切的接觸，也就導致其中保留了相當數量的單寧 。而我們在飲用葡萄酒時想要體驗的是相對平衡的口感（甜味，果味，單寧及酸度的平衡），所以需要提前醒酒，讓空氣與酒體充分接觸，加速單寧氧化使其口感更柔和順滑 。
減少沉淀物對品酒的影響紅葡萄酒在裝瓶前大多進行過過濾，但難免還是會有少量沉淀物，醒酒過程可以很好的使沉淀物下沉，減少其對葡萄酒口感的影響 。
紅酒為什么要醒酒呢 為啥喝紅酒之前為什么要醒一下

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醒酒的幾點小建議首先不要僅僅通過打開酒瓶來醒酒，因為這樣酒體與空氣不能充分接觸 ， 幾乎達不到醒酒的效果 。
其次，葡萄酒要輕拿輕放，注意不要讓沉淀物擴散，將葡萄酒倒入醒酒器時 ， 在瓶頸處看到有沉淀物時停止倒酒 。醒酒時間不宜過長 。長時間醒酒同樣會破壞葡萄酒的風味 。
最后 ， 讓葡萄酒在玻璃杯中打旋也同樣能起到醒酒的作用 。


以上為我的觀點，歡迎大家評論指導，謝謝 。
在沒有成熟的情況下，不成熟的水果吃起來會很“澀” ， “澀感”是由于水果中的丹寧和唾液中的蛋白質相互反應而產生的 。
但是成熟的水果中的丹寧被“氧化” ， 同時水果中的糖分增加，所以成熟之后的水果“澀”感減緩很多 。
而葡萄在發酵過程中，來自葡萄皮丹寧保持了自己的特質，所以剛開瓶入口之后的葡萄酒酸澀感就是丹寧造成的 。
醒酒的最大功能之一：讓葡萄酒酒與空氣充分接觸，氧化丹寧 。氧化之后的丹寧與唾液中蛋白質互相反應減弱 ， 丹寧在感覺上變得順滑 。
但并不是所有釀酒葡萄的丹寧含量都很高，很多入門級的葡萄酒并不需要“醒酒” 。