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日本天婦羅為什么那么好吃

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我在日本生活了六年，也經常光顧天婦羅店，那里真是特別有人氣，很受大家的歡迎 。日本的天婦羅和中國的油炸食品有點接近，但口感大不一樣 。

日本天婦羅為什么那么好吃

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天婦羅（日語:天麩羅,天ぷら）是日本傳統四大和食的代表之一，是由葡萄牙傳教士帶到日本的一種美食，大約已經有150年的歷史 。天婦羅也是對葡萄牙語Tempero的音譯 。但天婦羅并不是傳統葡萄牙菜，它源自公元六世紀的波斯帝國，后來在日本逐漸流行起來 。傳統的日式天婦羅最關鍵的是面糊的制作，天婦羅主要以雞蛋面糊，調好的面糊叫天婦羅衣 。做面衣用的面粉，日本叫著薄力粉，含面筋比較少的淀粉 。和面糊的水必須是冰水，制作時用海鮮或者蔬菜裹上一層薄薄的淀粉糊油炸而成的 。
日本天婦羅為什么那么好吃

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天婦羅的材料主要是以魚類、貝類、蝦海鮮為主，還有時令蔬菜，譬如茄子、香菇、地瓜、胡蘿卜、南瓜、菜豆、牛蒡 、紫蘇葉、莧菜葉等 。材料的新鮮度是選擇的首要標準，日本人非常講究季節的特征，不同的季節選擇有特色的原料 。為了突出原料的本味， 天婦羅掛糊的時候一般調制成很薄很薄的面糊，中國菜都是把原料全部包在糊里面，而日本的天婦羅用綠色蔬菜做的時候，仍然可以看到包裹的原材料，有的只是一面有糊，另一面并沒有沾糊 。即便是魚肉或者大蝦的天婦羅，雖然四周都占有面糊，但是是非常薄的一層，這也是天婦羅的一大特色 。天婦羅制作有三大標準：掛糊要?。?瀝油要凈，又香又脆 。
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做法通常是 ， 先將小塊的食品作成方便入口的食材，上面粉，再蘸淀粉糊，最后在油鍋里炸2到3分鐘 。最有代表性的是炸大蝦天婦羅，在日本的客戶中最受歡迎 。大蝦天婦羅是將大蝦剝去外殼，但留有尾部，用混合蛋比淀粉強，將蝦肉裹好，再用油炸熟 。
天婦羅雖然經過油炸，但是海鮮和蔬菜并不油不膩 ， 而且里酥外嫩，極大的保持了食物的原有風味，又別有一番滋味，所以成為人們下酒的好菜，受到了人們的歡迎 。
日本的天婦羅，不要求油的溫度特別高，并講究葷素搭配 ， 視覺美觀講究，情趣盎然，這也是吸引人的因素 。
做好的天婦羅 ， 旁邊都有一些海鹽也有專門的湯汁蘸料 。入口時，酥脆而不膩 。為什么日本人這么喜歡吃天婦羅呢？畢竟是油炸的食品，他們不擔心發胖嗎？原來日本人認為它們吃米飯吃的特別少 ， 所以沒有力氣，如果配上油炸的天婦羅，那他就會非常有力氣 。目前來看，剛炸出來酥脆的天婦羅往往是配著米飯吃，味道超級好 。
天婦羅的做法：
材料準備（2人份）
雞蛋 一個
冰水 200毫升
薄力面粉 140g
制作順序
準備 。材料全部在冷藏室里進行冷藏 。
1.在碗里打入雞蛋，并加入冰水進行很好的混合 。
2.混合后的蛋液，要打到發泡 。
3.用筷子攪拌加入薄力粉 ， 進行適當混合 。
4.當薄力淀粉有少量殘留的時候，糊就可以了 。
重要的注意點
1.淀粉糊，如果過度攪拌，就會造成淀粉糊粘的太多，食物的酥脆感就會下降，一定不要攪拌的過度 。
2.準備材料必須要在冰箱里進行冷藏 。