火爆大頭菜的做法(火爆大頭菜的做法大全)【火爆大頭菜的做法大全 火爆大頭菜的做法】

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【火爆大頭菜】一道很家常的素菜 ， 講究急火爆炒，火候很重要！
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料大頭菜（圓白菜、卷心菜）半顆（約400克）干辣椒6只大蒜兩瓣花椒一小勺蒸魚豉油兩勺耗油一勺米醋一勺半鹽半小勺

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1. 這里只用半個 ， 炒出來一盤的量，大頭菜對半切開，泡到加了鹽的水里，我這泡了有一個小時 ， 然后用流水沖洗干凈，控干水分

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2. 用刀切掉大頭菜的根

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3. 用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的莖放一旁

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4. 通常做這道菜都會把莖棄之不用，咱不能浪費哈 ， 用刀把莖片成薄片

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5. 調碗汁：兩勺蒸魚豉油，一勺耗油

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6. 一勺半米醋，拌勻備用

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7. 備料：大頭菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

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8. 炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用

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9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜，別等辣椒糊了哈

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10. 大頭菜一定要瀝干水分，大火不停翻炒

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11. 炒到大頭菜看起來變軟

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12. 倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻

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13. 嘗過咸淡 ， 酌情加鹽，我這里加了半小勺，炒勻出鍋
大頭菜的選擇：用手捏整個大頭菜會有松松的感覺，切開來看，大頭菜葉片間隔比較大，這種大頭菜炒起來才會脆爽！
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做法步驟
1、醬油、糖和醋調勻 。卷心菜洗凈撕成小片，菜梗部分不用 。蒜切片 ， 辣椒隨便切碎。
2、鍋里倒入適量植物油燒熱，丟幾?；ń愤M去 ， 爆香后立刻撈出來 。
3、加入干辣椒和大蒜爆香 。
4、加入卷心菜，大火爆炒 。
5、卷心菜完全變軟之后加入之前調好的調味汁 ， 翻炒均勻，出鍋前可以根據自己的口味加點鹽調味 。
6、成品~

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