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各種火鍋鍋底配方大全 火鍋鍋底配方

知識百科鍋底

火鍋鍋底配方(各種火鍋鍋底配方大全)導讀：冬天將至，火鍋將迎來春天 。在外面吃火鍋，總有很多擔心，擔心油、擔心底料、擔心菜品質量......其實 ， 美味干凈，營養健康的火鍋制作并不復雜，只要掌握底料配方，學會調配蘸料，再加上一鍋高湯，舌尖上的味道舞蹈便開始表演啦！下面 ， 為了過冬吃火鍋不排隊，也為了吃到美味健康的火鍋，我整理了常見的6種基礎火鍋底料的制作方法、7種蘸料的調配方法等知識 。在家吃火鍋，美味又健康，深夜不打烊！

各種火鍋鍋底配方大全 火鍋鍋底配方

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麻辣的誘惑——重慶火鍋
關于火鍋的歷史文化火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久 。據考證，戰國時期即有火鍋，以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹 。元代，火鍋流傳到蒙古一帶 。到明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜” 。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式 。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰 ， 湯物合一 。發展到今天，火鍋成為了我們過冬的標配，已經成為我們生活的一部分，沒有火鍋的冬天，是不完整的 。
各種火鍋鍋底配方大全 火鍋鍋底配方

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冬天的標配——火鍋
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣 。吃火鍋時 ， 男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統文化 。
在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規矩：前飛后走 ， 左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類 ， 各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬 。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去 。
在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味 。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩 。招待客人或是和朋友聚餐 ， 一頓火鍋再配上啤酒白酒，才最能符合四川人熱情好客的性格 。
臺灣多在大年初七這天吃火鍋 ， 火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足” 。
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六種常見火鍋鍋底的制作火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握 。比如選用價格低廉的牛油 ， 炒出的火鍋底料味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等 。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正 。制作火鍋底料火候掌握不好 ， 制作出的火鍋底料香味就不容易散發出來 。
麻辣鍋底
【材料】筒子骨湯1500克，豆豉50克，干辣椒段20克 ， 生姜末50克，花椒10克，小蔥20克，郫縣豆瓣200克 ， 醪糟50 克 ， 冰糖20克 ， 紹酒20克 ， 桂皮、草果、八角、香葉、鹽適量 。
【做法】小蔥洗凈，切段；生姜洗凈去皮，切好；花椒、干辣椒均洗凈 。鍋置火上，燒熱后加入適量油 。放入生姜末炒香 。再依次放入干辣椒段、花椒、桂皮、草果、八角、香葉、蔥段 。加入郫縣豆瓣拌炒約1分鐘 。放適量豆豉拌勻增香 。往鍋中倒入筒子骨湯 。依次加入醪糟、冰糖等調味料 。蓋上蓋，煮約30分鐘 。加鹽調味 。再加適量料酒，略煮2分鐘后關火 。將湯底倒入火鍋盆中即可 。