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手工魚丸與淀粉魚丸 火鍋魚丸是什么樣的

知識百科魚丸

火鍋魚丸是什么樣的(手工魚丸與淀粉魚丸)

手工魚丸與淀粉魚丸 火鍋魚丸是什么樣的

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你的火鍋、麻辣燙必點菜品是什么？相信一大波魚丸黨即將冒出水面 。但我們平常吃的“魚丸” ， 真的是用魚肉做的嗎？ 2012年，國家對魚丸中魚肉的含量標準提高到了45%，但剩下的部分，大概就是“淀粉丸”了吧 。
手工魚丸與淀粉魚丸 火鍋魚丸是什么樣的

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花式魚丸，看上去...不太真實 。圖/圖蟲·創意
想吃真正的魚丸 ，  請把目光投向東南沿海 。從江浙一帶到福建直至港澳臺 ， 魚丸在餐桌上不會缺席 。
福州魚丸看連江 ， 連江魚丸看黃岐半島 。
手工魚丸與淀粉魚丸 火鍋魚丸是什么樣的

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福州魚丸就像江南的小籠包，咬一口的同時最好吸上一口 。圖/網絡
它從外皮開始就十分有料 。淡水里的鰱魚、草魚，或是海里的鯊魚、鰻魚，反復攪打而成 。外表粗糙質樸，但口感細嫩 ， 魚香十足 。三分肥七分瘦的內餡飽含汁水，一口咬下，肉汁會猝不及防地滋你一嘴 。
手工魚丸與淀粉魚丸 火鍋魚丸是什么樣的

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福州本地的大魚丸 。圖/秋官郎
早年間，街頭常見流動的魚丸小攤 。一輛自行車，后座一口煮著清湯的大鐵鍋，一桶剛打好的魚丸，就引得過往行人挪不動步子 。湯往碗里倒 ， 五六顆魚丸向碗里落，撒上胡椒、白蔥花，再添些福州特有的調味料“蝦油”，滴幾滴白醋，在寒風中吃下，福州魚丸湯能讓人滿面春風 。

手工魚丸與淀粉魚丸 火鍋魚丸是什么樣的

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高雄夜市中的魚丸鋪 。圖/網絡
臺灣的許多生活習慣，都是由福建移民帶入島內的 。要說臺灣魚丸四大天王——虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸和高雄旗魚丸 ， 也與福建分不開 。
手工魚丸與淀粉魚丸 火鍋魚丸是什么樣的

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高雄旗魚魚丸湯和肉糟飯 。圖/網絡
但臺灣對魚丸的發展，勝在花樣翻新、品類豐富 。就拿高雄魚丸來說，各種配料：胡蘿卜、香菇和各種蔬菜；各種類別：旗魚丸、旗魚黑輪（類似關東煮）、旗魚高麗菜卷、蝦卷、花枝丸……想吃啥，就有啥 。
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真材實料的魚丸，也可以五花八門。圖/《臺灣10001個故事》
潮汕魚丸：鮮掉眉毛
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馬鮫魚 ， 形似匕首，閃著青光 。圖/匯圖網
三月，正是去潮汕吃馬鮫魚丸的時候 。刺少肉多 ， 細膩滑嫩 ， 馬鮫魚可謂做魚丸的極品 。一般一條兩斤左右的馬鮫魚，只能取出5、6兩魚肉來做魚丸，可見它的珍貴 。
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手打潮汕的魚丸 。圖/《老廣的味道》
潮汕人打出的魚丸里，除了加入蒜蓉的絲絲辛甜，都會保持魚的原味 。輕輕一捏，魚肉糜從虎口之間涌出，另一只手拿起調羹一接，就可下鍋了 。當地人的喜好是往湯里加南姜末、蝦米和芹菜，把已是半成品的魚丸再煮一次 。一顆魚丸一口湯 ， 原汁原味、真材實料 。
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潮汕魚丸米粉 。圖/圖蟲·創意
【手工魚丸與淀粉魚丸 火鍋魚丸是什么樣的】溫州魚圓：為什么魚圓是長條的？魚圓是溫州小吃的佼佼者 。大街小巷有很多做魚圓的店攤，即點即吃 。菜市場買一份半成品，帶著贈送的一把小蔥和一小袋胡椒粉 ， 加點醋用開水煮吃，就十分地道 。