炸酥肉的面糊做法(炸酥肉調面糊的做法)炸酥肉正宗的做法，面糊是基?。?白酒是關鍵 ， 香醋才是靈魂 。
再過幾天就是春節了，大家都忙著備年貨啦，給家人準備新衣服，為家人提前準備好年夜飯菜單，當然，還有一項重要的任務 ， 那就是給自己的小家來一次大掃除 。
春節年夜飯的餐桌上少不了炸物，一到年底，家家戶戶都開始準備各種炸，炸得香噴噴 ， 隔著老遠都能聞到香味了 。今天，分享一道年夜飯上不可少的美食:香炸酥肉 。每年春節，我家都會提前炸酥肉，炸好的酥肉可以用來吃火鍋、煮湯，或是當下酒菜，都是餐桌特別受歡迎的一道美食 。
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想要炸出好吃的酥肉，是需要一些小技巧的，酥肉好吃，面糊是基礎，白酒是關鍵，香醋才是靈魂，調對面糊，炸出來的酥肉才酥脆，再加香醋腌制 ， 不僅能去肉腥味 ， 還能增加香味 ， 香味十足 。今天分享炸酥肉好吃的做法 ， 按這個方法做出來的炸酥肉，外酥里嫩嘎嘣脆 。
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閩南風味香炸酥肉
食材：豬肉1塊，雞蛋1個 ， 地瓜粉3勺 ， 香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉醬2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺 ， 鹽1勺，白酒1勺
做法：
1.炸酥肉，可選肥瘦相間的豬腿肉，這樣炸出來的酥肉，口感比較嫩 。將豬肉清洗干凈 ， 切成薄片，可適當切大一些 。
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2.現在開始腌制豬肉 ， 切好的豬肉放入盤中，加2勺蒜蓉醬 ， 2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺鹽，1勺白酒，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏4個小時 。
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3.接著開始調糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1個雞蛋 。
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4.用勺子將面糊攪拌均勻，調到無顆粒狀態，若是面糊過于濃稠，可適當加少許清水 。
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5.將調好的面糊倒入豬肉中，戴上手套 ， 用手抓拌均勻，讓每塊豬肉都均勻裹上一層面粉 。
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6.鍋熱后倒油，油的量要比平時用量多，可選用小湯鍋 。
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7.用筷子試一下油溫，筷子邊上微微冒小泡時，將豬肉放入鍋中，用中火炸至定型，用筷子攪拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黃色時即可撈出 。
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8.將所有酥肉全部炸好后，等油溫升高時，再將酥肉倒入鍋中，進行二次復炸 。
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最后，將炸好的酥肉撈出控油，香噴噴的酥肉就做好了，按這個方法炸的酥肉，蒜香味濃郁，外酥里嫩嘎嘣脆，放久了也不會變硬 。
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李家媽媽小貼士：1、 調面糊時，地瓜粉、香炸粉和生粉的比例正好是“321”，面糊調對了，酥肉的口感才會酥脆 。
2、 豬肉要提前腌制，一般4小時左右，也可以將肉腌制過夜，將肉腌制后才能更入味 。
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