白胡椒與黑胡椒有什么不一樣的(白胡椒跟黑胡椒一樣)烹飪中會用到很多調料 ， 這些調料各有自己的特色，有自己不同的脾氣，所以使用的方法也不同，就比如今天要分享的黑胡椒和白胡椒一樣，兩者都是胡椒，氣味，功效，使用方法都有些許的差別，在使用之前務必要搞清楚區別 ， 如此做菜才能更美味 。
黑、白胡椒在我國的歷史不一樣，可以說黑胡椒在我國的歷史中只能算是白胡椒的晚輩 。
自漢武帝占領河西走廊后就打通了通往世界的大門，而后各種外來物種紛紛進入我大中華 ， 胡椒就在此時通過通商而進入中國 ， 不過那時候都是白胡椒，而且是價比金貴你不是一般人家可以吃的起的 。
文章插圖
一直到了明朝中期，由于海南和廣東等地引種胡椒成功，胡椒價格也就直線下跌，最終變成老百姓家的尋常之物，直至這個時候人們才有機會一品黑胡椒那濃烈的香味，黑胡椒也才真正在中國傳播開來 。
黑胡椒和白胡椒并不是兩種不同的“物種”，相反它們是“同根生”的親兄弟，區別就是離開母體的時間不同罷了 。
文章插圖
成熟的胡椒果實是紅色的，而黑胡椒是在胡椒果實還沒有完全成熟時期，只是表皮微微有一點紅色的時候就采摘下來，然后進入開水中微煮片刻 ， 以深度清洗表面 ， 而后放入太陽下或者烘干機中烘干，過程中果實的表皮會發皺發黑，最后得到的就是黑胡椒粒了，磨碎后就是黑胡椒粉 。
文章插圖
而白胡椒就是等到胡椒果實完全的成熟，全部變為紅色的時候采摘下來，不同于黑胡椒的地方就是要先去皮，然后再烘干，最后表面呈現是灰白色的就是白胡椒粒，磨碎后就是白胡椒粉 。
黑胡椒 ， 顏色黝黑外表粗獷 ， 注定就有比較的濃烈的氣味，事實也是如此 ， 黑胡椒的氣味比白胡椒較為香濃，香中帶有辣味，適合用來烹飪一些紅肉或者動物內臟等一些氣味較大的食材，比如最經典的就是和牛肉的搭配，因為歐美人吃牛肉習慣那種半生不熟的帶有血水的程度，而濃烈的黑胡椒恰好可以遮蓋其中的異味，又可以提高牛肉的香味 ， 故這兩種食材一直是烹飪圈的“黃金搭檔” 。
文章插圖
但是黑胡椒中含有“揮發油”，如果長時間的高溫烹煮，就會將香味揮發 ， 所以黑胡椒不能用來長時間的燉，煮，蒸等操作，最好是煎，炸，烤的烹飪最適合，而且要在食材出鍋前不久加入，經過短暫的高溫就可以激發出黑胡椒的香辣氣味 。
文章插圖
白胡椒 ， 相對于黑胡椒氣味要溫和，清香很多，其香味也比較的穩定，不容易揮發，比較適合制作一些湯，燉菜 ， 紅燒菜肴 ， 魚類，雞肉，豬肉，鴨肉等等氣味較淡的肉類，比如胡辣湯，胡椒豬肚雞等都是用的白胡椒 。總的來說白胡椒多用在中餐之中，烹飪方法更多樣 ， 而黑胡椒西餐中應用得則更精湛 。
黑、白胡椒雖屬于同株植物，但是兩者的功效卻大不同，根據經驗，白胡椒的藥用價值要更高一些，古人更是認為白胡椒是藥用第一而調味次之 ， 主要作用有散寒，健胃，溫補脾胃的功能 。
- 面粉和白糖怎么做糖酥餅 白糖面粉怎么做糖酥餅
- 白胖雪媚娘的制作方法 白胖子雪媚娘做法
- 白菜燉凍豆腐家味美食 白菜燉豆腐可以用凍豆腐嗎
- 白菜牛肉水餃餡的做法 白菜牛肉水餃怎么做好吃
- 白糖蒸鵝蛋有什么功效 白糖蒸鵝蛋的功效和作用
- 分手后怎么聊天開場白，找前任聊天怎么開場
- 古天樂最高電影票房
- 白菜洋蔥粉條家常做法 白菜燉粉條家常菜做法大全
- 美食王剛上湯白菜視頻 白菜清淡做法
- 白菜炒粉條的美味做法 白菜炒粉條的家常做法簡單好吃