秘制四川麻辣火鍋底料(四川最正宗的麻辣火鍋料)現在除了在四川能吃到正宗的四川火鍋之外，去別的城市吃火鍋，盡管打著四川火鍋的名號，但是吃起來味道也不是那么正宗 。對于那些和我一樣超級愛吃火鍋的人來說 ， 不能吃到正宗的火鍋，真的是心里癢癢的很，不過好在有一個四川的親戚，她教我怎么做麻辣火鍋的底料，簡直是超級美味啊 ， 只是熬制需要的材料有點多！
【四川最正宗的麻辣火鍋料 秘制四川麻辣火鍋底料】
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食材：牛油1500g、郫縣豆瓣醬1000g、干辣椒1000g干花椒100g、碎米芽菜100g、白酒50g、醪糟100g、泡椒200g、菜籽油1000g、豆豉100g、小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、陳皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、排草5g、枝子5g
步驟：
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段
2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘
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3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡 ， 然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀
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5、辣椒也放入料理機里打碎 ， 不用太細
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6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬 ， 放入料理機里打細
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7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味
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8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣
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9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里
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10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘
11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘
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13、火鍋底料熬好了
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小竅門：
一、香料要清洗干凈，然后泡一會，香味能更好地散發出來 ， 用料理機打的時候，要根據料理機的功率來酌情加多少，普通的料理機建議分次打，打半分鐘后要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機；
二、熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室保存 。
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