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粵菜紅燒乳鴿正宗做法 粵菜紅燒乳鴿做法

知識百科乳鴿

粵菜紅燒乳鴿做法(粵菜紅燒乳鴿正宗做法)紅燒乳鴿

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紅燒乳鴿是是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜菜系 。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。
民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的 。
原料
材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量 。
脆皮水：蜜糖1匙 ， 米醋一匙，生抽幾滴 。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等 ， 原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了 。
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制作方法
步驟：
1、 乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水?。ㄙ厶蹋?。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊 ， 不能齊則盡量湊足 ， 不能有其中一種兩種的味道特別突出 ， 煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香 。
【粵菜紅燒乳鴿正宗做法 粵菜紅燒乳鴿做法】3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿 ， 內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘 。
4、鹵好的乳鴿撈出晾干水 。
5、調好脆皮水 。
6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上 ， 然后放在痛風的地方晾干 。
7、晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右 。
8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上 ， 直到乳鴿變成金黃色 。
營養價值
鴿肉營養豐富 ， 易于消化 。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡 。中醫認為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效 ， 主治病后虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等癥；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效 。