老飯骨二伯的宮保雞丁(今日頭條宮保雞丁的做法)說起宮保雞丁，二伯對這道菜是有情懷的 。從師至今，每說起這道菜，二伯都有講不完的故事 。清朝山東巡撫丁寶楨對烹飪頗有研究，他喜歡吃辣 ， 就命家廚將“醬爆雞丁”改良為辣炒，開創了一道以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴 。因為他為官剛正不阿，死后被追贈為“太子太保”，“太子太保”是“宮?！敝唬瑸榧o念丁寶楨，所以就將這道菜命名為“宮保雞丁” 。
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從宮保雞丁的由來 ， 再到90多歲的老師傅親傳這道菜 ， 二伯對宮保雞丁的味道依然記憶猶新 ， 那今天就讓二伯手把手教大家一起做這道宮保雞丁吧 。
【今日頭條宮保雞丁的做法 老飯骨二伯的宮保雞丁】配料：
二荊條（干辣椒切段）、蒜片、大蔥段（二伯提示大蔥要切成四瓣兒）、姜片 。（蔥二、蒜一 ， 姜零點五的比例）
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選材：
與辣子雞相同，選用的依舊是雞腿肉（不要用雞胸肉，雞胸沒有口感） ， 同樣要去骨去皮（這樣炒出來利落），然后將雞腿肉打花刀，剁成大小均勻的小丁 。
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制作：（二伯提示調味是關鍵）
1、雞肉中加入鹽0.5g，胡椒粉少量 ， 醬油10g，適量的黃酒 。
2、將雞丁用手抓抓黏，黏度出來，再放入半個蛋清 。
3、制作蔥姜水（被很多人忽視的步驟哦），倒入雞丁中 。
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4、雙手摟著拌勻雞?。拍芨玫吶拇蚪?，才能稠（提示：腌制雞丁要在15分鐘最合適，期間可以加點點水進行拍打，這樣出來的雞肉更嫩）
5、打出黏度后 ， 放入一勺玉米淀粉繼續抄打，雞丁中倒入適量的花椒油（涼之后）封油
6、雞丁腌制15分鐘
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7、花生米脫皮（二伯偷偷告訴你：花生米可以先拿烤箱烤，再炸，這樣可以保持它幾天都是脆的）倒入中小火的油鍋中浸炸，微微見黃，聽到花生啪啪響的時候即可先盛盤
8、北京花椒和四川花椒1:1 ， 小火炸出香味兒（二伯強調炸花椒很關鍵，油溫不能過熱，容易把花椒炸糊了）
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9、調汁兒，碗中放入切好的蔥姜蒜片，倒入黃酒、醬油和醋，黃酒、醬油比例1:1：醋是它的一半，放入一勺糖（糖醋1:1），少量胡椒粉提香（可擱可不擱）和少許鹽 ， 再放入少量老抽提色兒，倒入水淀粉和切好的蔥片
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10、鍋中倒入點油（滑油），鍋要燒到位 ， 冒煙了倒入點涼油，再轉一下后倒掉，再回來倒入適量油 ， 五成油溫下鍋炸雞丁，盡量別用鍋鏟翻炒，小抖摟鍋 ， 用筷子輕輕攪動即可，雞丁炸好后盛出
11、鍋中倒入適量的花椒油，放入干辣椒小火慢炒（如果導熱快，可離開灶臺利用鍋里溫度翻炒1分半～2分鐘）炒香后放入蔥姜蒜片和雞丁
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