耳朵眼炸糕新口味(耳朵眼炸糕哪個好吃)
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天津“三絕食品”之一，耳朵眼胡同的美味
滿族人鐘愛的傳統美食“粘豆包”，經御廚們加以改進，將粘豆包進行油炸，便誕生了原始的炸糕 。
清朝末年，炸糕在民間流傳開來，回民劉萬春所創制的炸糕因選料精、做工細、口感好而贏得了“炸糕劉”的綽號 。
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【耳朵眼炸糕哪個好吃 耳朵眼炸糕新口味】因為“糕”音同“高”，意取“步步高”的吉利 。當年附近的有錢人家和平民百姓們過生日、辦喜宴，都愛來買劉萬春做的炸糕，生意十分興隆 。
因店鋪緊靠耳朵眼胡同，“耳朵眼炸糕”的名號流傳開來 。
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自1938年以來，多次被評為優質食品金鼎獎、中華名小吃、天津名牌產品等，與狗不理包子和十八街麻花并稱為天津“三絕食品” 。
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色澤金黃爆“刺兒” ， 耳朵眼甜透至嗓子眼
起初，耳朵眼炸糕是用北方上等的黏黃米，比如楊村、武清、霸縣一帶出產的粘黃米包皮兒，再用天津產的優質紅小豆和赤砂糖做餡，用山東章丘的生芝麻油來炸 。
另外，劉萬春還改進了制作工藝 ， 獨創了“面子噴淋發酵工藝”和“劉氏炒餡法” 。
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據說在加工的時候 ， 還要一氣兒準備三口油鍋：先用文火炸，撈出來再放進另一口鍋里大火炸，最后放入第三口香油鍋里炸，之后才算大功告成 。
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成品的耳朵眼炸糕呈扁圓球冠狀，色澤金黃爆“刺兒”之感，口感是外焦里嫩，皮酥脆而不硬，餡料十足嫩而不干，聞起來芬芳四溢 ， 咬下一口甜蜜之感瞬間透至嗓子眼 。
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炸糕，最講究的就是餡料的用料 。
餡的種類多樣：紫薯、芝麻、桂花、紅果還有最經典的豆沙.......將甜度控制好，使內餡的軟沙體現出來是最關鍵的環節 。
這一點對于做炸糕的手藝人來說是份十分考驗人的技術活，需要對食材來源認真挑選，加工過程的認真打磨，用料配比的不斷嘗試 。
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不吃耳朵眼炸糕，不算來過天津衛
幾代人的經驗與苦心成就了如今耳朵眼炸糕內陷的可口柔軟，甜而不膩 。
油炸得適當火候 ， 使表面酥皮脆而不硬；糯米制作的面皮粘稠度剛剛好，與細膩甜香的餡揉在一起，香甜可口 。
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耳朵眼炸糕，必須吃熱乎的，熱氣騰騰的炸糕被油紙包好，皮溫餡熱香氣就彌漫在嘴角，帶來唇齒的愉悅感 。
一塊巴掌大的炸糕，便能把人的記憶拉回到天津孩子的童年歲月里 。
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“不吃耳朵眼炸糕，不算來過天津衛” 。
在天津流傳著這樣一句話，作為地地道道的天津美食，未曾想從清朝光緒年間至今，見證著天津這座城市的變遷，遑遑已過了百年歲月 。
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