胡椒豬肚雞用什么豬肚(胡椒豬肚雞豬肚怎么處理)
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光聽名字就厲害的豬肚包雞 ， 是廣東省的地方傳統名菜，屬于客家菜系，又名鳳凰投胎 。鮮嫩的雞肉與粗獷的豬肚在白胡椒粒的牽線下相遇，隨時間沉淀，造就了一口鮮掉眉毛的湯 。
By shows魚小廚 【豆果美食官方認證達人】
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1、清洗豬肚 。將豬肚內側完全翻出來 ， 放入溫水中清洗片刻撈出；將4勺淀粉、4勺料酒放在豬肚上面，用雙手用力揉搓；大概4-5分鐘，感覺黏黏的東西被淀粉帶出來時，將豬肚放入水龍頭下清洗；重復2-3次，就差不多清洗干凈啦；然后，用小刀將豬肚另一側白白一條的油脂刮除即可 。
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2、清洗整雞 。用刀或者剪刀去除雞的頭部、屁股以及腳（腳指甲也可以），內臟掏出；用流動的水將雞血沖洗干凈；將雞放入鍋內，倒水，沒入雞身即可；燒沸，撈出放入熱水中清洗干凈備用 。
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3、胡椒粒搗碎 ?？梢赃x擇用菜刀側壓胡椒粒，或者用玻璃瓶碾碎，放入調料包內備用；
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4、將調料包、姜片、蔥結放進雞肚中，然后將雞塞進豬肚里，用牙簽或者棉線封口 。
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5、將豬肚放入燉鍋中，倒入水沒過食材，大火煮開后轉中小火燉2小時左右；
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6、關火，撈出豬肚雞放至不燙手，切開豬肚取出整雞；
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7、豬肚切條狀 ， 整雞切塊，再放入湯中，中火煮沸；放入枸杞、胡椒粉、鹽（依個人口味添加），煮5分鐘 ， 關火 。
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8、常聽廣東的朋友說豬肚包雞好吃，但我還是沒想到，單單用幾顆白胡椒粒吊出來的湯竟是如此特別，湯頭清爽，鮮香濃郁，還不過分油膩，一碗下肚活力滿滿！
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9、不太建議用胡椒粉直接代替白胡椒粒 。胡椒粉的香氣雖然濃郁 ， 但是不夠持久，更適合在出鍋的時候撒在食物表面 。而胡椒粒則適合長時間加熱，而且，隨著時間它的香氣會變得更加的濃郁 。
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