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臊子面臊子的做法大全 臊子面的臊子的家常做法

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臊子面的臊子的家常做法(臊子面臊子的做法大全)臊子面是西北地區的特色美食，最有名的就是寶雞的岐山臊子面，那臊子面的臊子怎么做?臊子面怎么做好吃?臊子面的臊子就是肉丁的意思，做法很簡單哦，臊子面里面的材料也非常的豐富 ， 配菜很多，下面來看看吧!

臊子面臊子的做法大全 臊子面的臊子的家常做法

文章插圖
臊子面的臊子怎么做
關于岐山肉臊子講究酸、辣、香 ， 由于過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年 ， 聰明的陜西人就把肉做成“臊子”這樣可以保存多半年多不壞 ， 除了做面條 ， 炒菜 ， 夾饃同樣是絕世美味 。
臊子肉的選擇
傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦 ， 這個可以根據個人喜好改變 。
選較肥帶皮的豬肉 ， 豬肉中也要含有比較多的瘦精肉 ， 七分瘦三分肥 。
將肉切成小碎片，片要薄 。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩 。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽 。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒 ， 七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋 。期間要非常注意控制火候和時間 。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了 ， 辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深 。只有火候控制住 ， 肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣 。這即為肉臊子的最基本做法 。
臊子面的營養價值
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等 。
臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效 。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量 ， 而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感 。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品 。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇 。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收 。