豆腐菜家常做法全過程(豆腐菜的14種做法)本期導讀：喜歡吃豆腐，別錯過這13道豆腐做法，有湯有菜，天天吃都不會膩
俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，可見豆腐和白菜在餐桌上的地位很高 。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱 。

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豆腐由大豆制作而成，蛋白質可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆中含有豐富的亞油酸，可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生 。豐富的植物雌激素和鈣質，對防治骨質疏松癥有良好的作用 。
豆腐可以單獨成菜 ， 也可以單獨作主料制作菜肴 ， 也可作輔料同各種食材搭配，煲湯、煎炸、清燉無一不可，簡直是百搭食材，受到大家的歡迎 。喜歡吃豆腐 ， 別錯過這13道豆腐做法，有葷有素，有湯有菜，天天吃都不會膩，下面一起看看都有哪些做法：

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【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片 。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽 ， 豆腐燒制時不容易碎 。
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水 ， 把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起 。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末 ， 蒜片爆香，下入肉末煸炒 ， 將肉末煸炒至顏色變白 。
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底 。
6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可 。

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【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、面粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩 。
2.把胡蘿卜、火腿腸、香菜都切成末，切得碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型 。
3.把豆腐放到大碗內，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些 。
4.把香菜末，火腿末，胡蘿卜末，一起放到裝豆腐的大碗內，磕入兩個雞蛋 ， 加入蠔油，鹽 ， 五香粉，姜末 。
5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入面粉，餡料有粘稠感了，就不用加面粉了，餡料就調好了 。
6.鍋內加入油燒熱，關小火，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀 ， 下入鍋內炸制 。
7.期間，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致 ， 炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可 ， 把丸子撈出，瀝凈油，放在盤內即可 。

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【蟹黃豆腐】所需材料：大閘蟹（母）2只、豆腐1塊、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

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