除夕年夜飯涼菜做法(除夕夜年夜飯6道涼拌菜)除夕吃年夜飯，滿滿一桌的雞鴨魚肉，不配上幾道涼拌菜，總是感覺差點味 。涼拌菜“大巧不工”，沒有繁瑣的烹飪過程，卻一樣能得到令人驚喜的美味 。而料汁是涼拌菜的靈魂，決定著涼拌菜好吃與否，加入生抽、醋、鹽、白糖和辣椒油等調味料的多少，賦予涼拌菜不同的風味和口感 。分享8道不錯的涼拌菜 ， 簡單易做，有葷有素，家宴待客都用得上 。

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水煮花生米 （寓意長命富貴）花生可謂是眾多下酒小菜中最受歡迎的菜品之一 ， 做法多樣，除了油炸、醋泡等做法之外，水煮也是經典的做法 ， 加入香料將花生煮熟，再用芹菜和胡蘿卜等食材作為輔料 ， 簡單的拌一拌，色澤誘人越嚼越香 。

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食材：芹菜1根、胡蘿卜1根、花生米1小碗、八角1顆、花椒1把、姜1塊、大蒜4瓣、干辣椒適量、白糖半勺、米醋1勺、桂皮、鹽和雞精適量 。
1、芹菜和胡蘿卜洗凈，切成大小一致的丁，花生米洗凈后，用水浸泡1個小時，姜洗凈去皮切片 ， 大蒜去皮 。
2、鍋中加入清水、姜片、桂皮、花椒和八角大火煮開后 ， 轉小火加入花生米，煮6分鐘關火 ， 浸泡10分鐘 。

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3、鍋中加入水和少量的鹽，淋入少量的油，大火煮開后倒入胡蘿卜丁焯水1分鐘 ， 再加入芹菜焯水30秒，撈出投入涼水中冷卻 。
4、干辣椒切段 。淋上熱油，花生米、胡蘿卜丁和芹菜丁放入碗中，淋上辣椒油后 ， 加入白糖、米醋、鹽和雞精拌勻即可 。
豬耳朵富含膠質，口感柔韌又脆爽，味道鮮香卻不膩 ， 煮熟后用來涼拌再合適不過了，做法分享給大家 。

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食材：豬耳朵1個、大蔥1段、香菜、小米椒6根、姜1塊、料酒半勺、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋1勺、大蒜5瓣、鹽適量、雞精少量 。
1、豬耳朵清洗干凈，姜切薄片 ， 大蔥切片 ， 豬耳朵、姜片、大蔥放入煮鍋中煮20分鐘左右 。
2、豬耳朵晾涼后片成薄片，再切成條 ，小米椒切碎、蒜切碎加入碗中 。
3、加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精 ， 拌勻 。
4、豬耳朵中淋入料汁拌勻后，香菜切段和花生一起撒在豬耳朵中即可 。

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【除夕夜年夜飯6道涼拌菜 除夕年夜飯涼菜做法】麻辣口水雞（寓意大吉大利）
麻辣口水雞佐料豐富，雞肉口感鮮嫩，雞皮嫩滑，集麻辣、鮮香、爽滑于一身，制作簡單，在家也能完成 。

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食材：雞腿2個、大蒜1頭、八角1顆、香葉2片、梔子2顆、小米椒4根、香菜2根，生抽2勺、陳醋1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、鹽和雞精適量 。
1、雞腿洗凈 ， 用剪刀沿著骨頭的紋路剪開，去除雞骨頭后 ， 放入冷鍋冷水中，加入姜片、蔥段、八角、梔子、香葉 ， 燒開后小火煮10分鐘 。
2、煮熟的雞肉撈出投入涼水中降溫，撈出切寬條，碼在盤子中 。
3、碗中加入生抽、陳醋、蒜末、辣椒油、白芝麻、小米椒圈，拌勻 。
4、料汁均勻的淋在碼好的雞肉上 ， 撒上小米椒圈和香菜點綴即可 ， 一盤酸辣開胃的麻辣口水雞就做好了 。

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