飯店的酸菜魚是如何制作的呢(飯店酸菜魚做法教學視頻)說到酸菜魚，現在可以說是正兒八經的家常菜了，大多數喜歡吃又覺得下館子貴的，在家做絕對是最佳的首?。≡詡依鎰雋孔?，吃得過癮！但很多的朋友總是做不出自己想要的味道 ， 原因是掌握的方法不對！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享【酸菜魚】的家庭做法，做出來魚片嫩滑不爛，湯汁酸辣開胃 ， 味道跟飯店的差別不大！喜歡吃酸菜魚的朋友們 ， 就一起來看看是怎么做的吧！
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在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材和配料：新鮮草魚1條，酸菜半顆，野山椒5個，大蒜1頭，生姜1塊，小蔥2根，干辣椒15個，花椒1抓，白芝麻1湯匙? ， 雞蛋1只，食鹽2茶匙，淀粉1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1湯匙，雞粉1茶匙 ， 白醋2湯匙
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詳細做法如下：
第一步：把酸菜清洗干凈 ， 然后斜刀切成薄片，裝盤備用 。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出來，剩下的一起裝入盤中，野山椒切碎也放一起備用 。干辣椒提前用溫水泡一下，然后剪碎備用！
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第二步：草魚提前叫老板幫忙殺好 ， 如果不會切魚片的也叫老板幫忙切好 ， 跟魚骨分開放 。草魚清理干凈之后呢 ， 放到案板上斜刀沿著魚脊骨將魚肉片下來，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片 ， 片好之后裝到大盆里面，然后加入清水，輕輕地抓洗干凈，洗去魚片上的血水，把魚片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙雞粉，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉 ， 打入1個雞蛋清，然后順時針攪拌均勻，攪拌均勻之后撒入1大湯匙淀粉，再次順時針攪拌均勻，鎖住水分 ， 最后放入1小勺植物油 ， 攪拌均勻，防止粘黏在一起！
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第三步：把魚頭魚骨剁成均勻大小的小塊，然后加入1茶匙食鹽，2湯匙料酒，攪拌均勻，腌入底味去腥 ， 再起鍋燒油，把魚頭魚骨放入鍋中煎，中途多翻面，煎至兩面焦黃的時候盛出備用！
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第四步：鍋內留底油，放入姜蒜末、野山椒 ， 小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒干 ， 炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮開之后，放入煎好的魚骨 ， 調味加1茶匙食鹽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙胡椒粉 ， 1茶匙雞粉，2湯匙白醋，攪拌均勻，中火煮10分鐘，把湯水煮濃 ， 然后用漏勺撈出料渣 ， 撞到湯盆里面墊底備用 。
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第五步：湯水再次煮至微開 ， 然后快速地把魚片，一片一片地放入鍋中，放完之后，關火 ， 讓湯水把魚片燙熟，即可出鍋裝盤！
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第六步：在魚片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、蔥花、干辣椒和花椒，然后用滾燙的熱油爆香，美食即成！
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這樣一道酸辣開胃 ， 好吃又下飯的【酸菜魚】就制作完成了 ， 喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
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