飯店紅燒魚怎么做鮮嫩(飯店紅燒魚的正宗做法)大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考 ， 讓您的生活更加美味 。
說起吃魚，又想起老人養生常說的那句老話：“四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如一條腿的，一條腿不如沒長腿的” ， 魚就是沒長腿的那個種類 。要說哪種魚最受歡迎，鯉魚說第二沒人敢說第一 。
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鯉魚受歡迎，除了營養和口感比較好之外 ， 還得益于它的寓意比較好，比如飛黃騰達就是“鯉魚跳龍門”，中獎或好運降臨被稱為“錦鯉”，過年過節也能增添喜慶的氣氛 ， 簡直是魚類中的“團寵” 。
而鯉魚最好吃的做法 ， 當屬紅燒 。紅燒鯉魚焦香的外皮，滑嫩的魚肉 ， 湯汁濃郁入味 ， 口味鮮咸微甜適口，不管是飯店宴請賓客還是歡慶節日 ， 都是上桌率極高的一道菜，好吃好看又有排面 。
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紅燒魚是一道地方傳統菜肴 ， 以鯉魚為主要食材，配上食鹽，料酒等調料制作而成，魚肉鮮嫩 ， 營養美味，今天就給大家分享這道菜的詳細做法 。
【具體操作】
鯉魚一條 ， 去鱗片，擇洗干凈 。魚頭魚尾處各切一刀 ， 用手輕拍魚身，抽出魚腥線 。
在魚身上打上一字刀 ， 在魚尾上打上十字刀 ， 這樣便于魚肉入味，再去掉魚牙 ， 減少鯉魚的腥味，清洗以后放入盆中 。
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盆里加入食鹽1克入底味 ， 胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾?；ń泛图t干椒 。
【飯店紅燒魚的正宗做法 飯店紅燒魚怎么做鮮嫩】大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入魚盆中 ， 用手把調料涂抹在魚身上，放在一邊腌制10分鐘，使魚肉慢慢入味 。
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西紅柿一個，去蒂切成小塊；提前泡好的木耳一把 ， 切成小片，和西紅柿放在一個盆中備用 。
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生姜一塊切成姜粒；蒜子幾粒切成蒜末；放入幾粒花椒和紅干椒 ， 加入紅油豆瓣醬5克，辣椒醬5克 。
到這一步，食材就準備好啦 。
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起鍋倒入食用油 ， 在等待油燒熱的時間 ， 把腌好的鯉魚放入盆中 ， 撒上適量的玉米淀粉，涂抹均勻，這樣可以使炸好的魚皮更加酥脆 。
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等油溫燒至五成熱時，提起魚尾，把魚頭先下入油鍋中，炸10秒鐘左右，再慢慢的下入魚身，然后把熱油不斷的澆在魚身上 ， 使魚肉均勻受熱 ， 改中小火炸3到5分鐘，把魚肉炸透炸熟，即可撈出控油 。
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鍋內再添入少許食用油 ， 倒入姜蒜，辣椒和醬料，翻炒片刻，炒出紅油 ， 倒入西紅柿和木耳，快速翻炒幾下，炒出西紅柿里面的汁水 。
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添入適量的清水，以漫住鯉魚為宜，加入生抽20克，陳醋5克去腥增香 ， 味極鮮10克，加入胡椒粉2克，白糖1克提鮮 ， 攪拌化開調料，下入炸好的鯉魚 。
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