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飯館黃燜雞米飯做法 飯店黃燜雞米飯的做法大全集

知識百科米飯

飯店黃燜雞米飯的做法大全集(飯館黃燜雞米飯做法)#「閃光時刻」主題征文 二期#
文/阿宏
晚飯吃“黃燜雞米飯”，可以說這是最家常的選擇，一個人吃當然下館子方便 ， 要是兩個人還是自己做的比較美味 。只要掌握了方法，自己做的黃燜雞米飯指定比飯館香 ， 只因為配菜是自己喜歡吃的 。今天教大家一招 ， 讓在家做的黃燜雞米飯，學會要還去飯館吃黃燜雞米飯，算我輸 。

飯館黃燜雞米飯做法 飯店黃燜雞米飯的做法大全集

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黃燜雞米飯屬于魯菜系列 ， 是源自山東濟南的傳統風味名吃，以口感鮮美、雞肉嫩滑、味濃而不膩深受食客們的喜愛 。但現在各大館子做法眾多 ， 誰家的好吃也是未知數，只有吃過一次才懂得其中的味道 。市面上也能買到現成的黃燜雞調料，但做出來口味過于油膩，并不講究，今天我把自己做的整套方案包括配料都分享給大家 。這套做法也是一位魯菜師傅教我的，在家做著吃家人和親戚領居都說好吃，大家可以參考 。
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首先，我要說明一點，就是做黃燜雞的時候肉和菜需要分開做，這樣利于火候的把控，也不至于菜的味道影響了黃燜雞的味道 。很多朋友喜歡芹菜之類的，這類菜很容易反客為主，主導雞肉的味道向著菜的方向發展 。這一點尤為重要，也是黃燜雞是否成功的關鍵，所以不要嫌麻煩，要是家里雙灶的直接一起就完成了，只是多刷鍋的問題，在家誰刷鍋還不一定呢~
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【飯館黃燜雞米飯做法 飯店黃燜雞米飯的做法大全集】其次，我要講一下黃豆醬 ， 這是黃燜雞是否好吃的關鍵所在 。黃豆醬是黃豆炒熟后自然發酵而成的，有濃郁的醬香味，同時伴有酯香和咸甜味 。很多朋友用豆瓣醬替代，那就搞錯了，興許其它菜可以這么替代 ， 但黃燜雞米飯中就有點弄巧成拙了 ， 要知道豆瓣醬是食材通過化學合成的 ， 口感上差很多 。
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至于時蔬大家選擇自己喜歡的蔬菜就可以，燒菜的時候記得少放點鹽就可以，因為燒雞肉的時候兩種醬就已經很咸 。
下面開始上菜~
【所需食材】：
主料：雞肉300克，時蔬（我選了土豆，金針菇 ， 青椒 。）
配料：八角1顆，姜片3片，蔥段3段 ， 花椒粒 ， 干辣椒5根 ， 醬油3勺 ， 生抽2勺，料酒 ， 海鮮醬1勺，蠔油1勺，黃豆醬3勺，鹽適量 。
【烹飪過程】：
雞肉砍成塊，冷水下鍋，加入一點料酒直接燒開焯水，之后撇去浮沫，撈出雞塊沖洗一下備用；至于焯水完的湯油多可以留著待會用，如果油少就倒了 。
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鍋倒入底油燒4成熱，下蔥段、花椒粒、干辣椒段、生姜片和八角炒香，接著放入料酒、海鮮醬、生抽、醬油、蠔油、黃豆醬炒勻 。
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然后緊接著放入雞肉塊翻炒均勻，最后倒入焯水留下的雞湯，蓋過雞肉即可，此時可以直接根據口味調鹽，因為雞肉很容易熟 。最后蓋上鍋蓋小火燉15分鐘關火 ， 然后別開蓋讓雞肉再燜一段時間 。
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重新起鍋上油 ， 下入備好的菜煸炒至斷生，然后加些剛才雞肉鍋里的湯燉熟 。最后倒入剛才燜好的雞肉翻炒均勻即可齊活 。