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香菇炒肉片怎么做最簡單 香菇怎么煮不粘鍋

知識百科香菇

香菇怎么煮不粘鍋(香菇炒肉片怎么做最簡單)肉類是我們日常飲食中不可缺少的一部分，很多人都很喜歡吃肉 。雖然現在肉價比較高，但是依然不能阻擋吃貨們對吃肉的執著 。肉的食用方法有很多，可紅燒 ， 清燉，做成餡料，或者是直接和各種蔬菜一起炒，可以說，只要有肉，就沒有炒不了的菜 。

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買了肉，雖然大家都會炒，但是有的人一炒就廢 ， 炒出來的肉特別柴，咬不動 ， 細嚼還有點腥味，不像我們在飯店吃的那樣鮮香嫩滑 ?？梢?，炒肉片是有技巧的，今天就來跟大家詳細說說，保證你也能炒出鮮嫩的肉片，而且不粘鍋 。
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下面我從肉的保存，切肉，肉的腌制和炒肉四步來詳細講解 。
我們從超市或者市場買回肉以后，建議都切成小塊，塊的量根據我們平常炒菜時放肉的量來決定，然后用干凈的朔料袋裝好密封起來，放到冰箱的冷凍層保存 。每次我們吃的時候 ， 直接拿一塊，這樣非常方便，不會影響到剩下的肉保存 。如果直接一整塊放進冰箱，吃的時候就需要把一整塊解凍，剩下的再冷凍，會造成肉的反復冷凍，解凍，這樣保存的肉難免會變質不新鮮 。
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切肉的講究這一步是很多人都容易忽略的 。切肉也是有講究的 。切肉之前，我們需要先把冷凍過的肉解凍 。解凍的時候千萬不要因為著急直接用熱水泡，這樣會破壞肉質 。我們可以用冷水泡一下，很快肉的表面就變軟了 。在解凍的時候不要等肉全部解凍，摸起來表面變軟，就可以開始切了 。如果是徹底解凍了，肉會特別軟 ， 切得時候不容易控制 。在切肉的時候 ， 我們要順著肉的紋理下刀切，這樣切出來的肉炒的時候不容易散，而且口感好 。
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肉片切好以后 ， 我們要來腌制 。加入適量的料酒，清水 ， 食鹽，然后用手抓拌至肉將水分吸收 。然后加入少許食用油和適量淀粉，再次抓勻可以鎖住肉片內的水分，這樣炒出來的肉片口感才嫩 。
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炒肉的講究炒肉的時候，鍋中可以適量多加一些油，油溫燒至六成熱，將肉片下鍋，然后慢慢的將肉片滑散翻炒，這樣不管你用的是不是不粘鍋，炒出來的肉片都是完整的，而且不會粘鍋 。
下邊奉上一道香菇豆腐炒肉片，炒出來的肉片特別的鮮嫩，而且這道菜非常的有營養 ， 喜歡的朋友也來試試吧 。
【食材】香菇100g，青辣椒1個，豬肉100g，蔥花姜片適量，料酒1勺，醬油1勺，米醋1勺，食鹽5g ， 淀粉1勺，清水適量，食用油適量，香油2滴
首先將豬肉解凍 ， 清水洗干凈，然后切成薄厚均勻的肉片，放置碗中 ， 加入3g食鹽 ， 1勺料酒 ， 少許清水，用手抓拌使肉吸收水分，然后加入少許食用油和1勺淀粉，再次抓勻 。香菇清洗干凈，去掉根部，切成片 。青椒洗凈，切成片狀 。凍豆腐解凍后，切成塊備用 。需要注意的是凍豆腐我們要提前泡在冷水里解凍，不能用開水，否則會把凍豆腐燙爛 。凍豆腐在炒之前，先用開水焯一下，去掉豆腥味 。
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第二步、炒菜起鍋燒油，油溫燒至六成熱，將肉片下鍋，滑散，炒至肉片變色后，下入蔥花姜片，然后加入醬油，翻炒出香味，將青椒和香菇下鍋，翻炒，待香菇變軟后 ， 將凍豆腐下鍋，淋入1勺開水，然后加入食鹽 ， 繼續翻炒至凍豆腐入味后，滴入2滴香油，即可出鍋 。