1. 首頁 > 生活百科 > >

陳醋雞爪的做法和配料 怎樣泡鳳爪好吃

生活百科知識百科

大家好！我是小涵涵媽媽，喜歡美食的川妹子，我可是典型的一枚吃貨，很高興回答這個問題 。
怎樣泡鳳爪好吃？大家印象中的泡鳳爪是否就是辣，很辣，很過癮的味道，但是，四川特色風味的泡鳳爪，不僅有辣味，還有甜味，酸味 ， 酸辣可口，皮韌肉香，開胃解膩，營養豐富，讓人垂涎三尺 。我們小區門口就有賣泡鳳爪的，他家的生意特別好，每天做好一大盆子全部賣光 。每次從他家的小攤前經過 ， 都不由自主的買上10-20塊錢的泡鳳爪 ， 鳳爪稱好之后再額外附贈泡的蘿卜，萵筍，洋蔥，吃完嘴里有一絲甜味，讓人回味無窮 。
實在無法抵擋泡鳳爪的美味誘惑，于是 ， 我自己研究了一下泡鳳爪的做法，這樣做出來的泡鳳爪真的好吃到沒朋友，一起來看看怎樣制作的 。
泡鳳爪制作方法準備材料：
鳳爪：500g, 小米辣泡椒（山海椒）1袋，洋蔥1個，泡菜水小半碗，西芹2根，胡蘿卜1根或者白蘿卜半截，檸檬3-4片，大蒜 ， 生姜 ， 小蔥，料酒，鹽，八角，桂皮，香葉，花椒 ， 雞精，白糖或者冰糖 。
步驟：

  1. 雞爪洗干凈，剪指甲，對半切成兩半，這樣泡的時候可以更快入味 。

陳醋雞爪的做法和配料 怎樣泡鳳爪好吃

文章插圖
2.雞爪冷水下鍋，在水中放入小蔥、大蒜、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒和適當的鹽 。這步主要是去除雞爪的腥味 。
3.大火燒開，中小火燜煮15-20分鐘至熟透，用筷子可以輕松扎進去即可 ， 喜歡脆的就煮15分鐘，喜歡口感軟些的煮20分鐘 。不建議煮的時間太久，因為煮太久肉就煮爛了，不僅不好看，而且泡出來太軟爛，沒有韌性和嚼勁 。


4.撈出雞爪，去除里面放的蔥姜蒜，花椒等調料，用純凈水過涼，并浸泡半小時 。
5.將胡蘿卜和西芹切成約5cm長的細條，姜切片，蒜切成蒜末 ， 洋蔥切成片 ， 檸檬切片 。
6.雞爪放入可以密封的容器內 。倒入芹菜條、胡蘿卜條、姜、蒜，加兩勺雞精，3-4片檸檬片 ， 然后倒入整包500g的山海椒，白糖或者冰糖適量 。喜歡辣的可以把山海椒剪破，這樣里面的辣椒水就可以流入湯中 。
7.最后倒入泡菜水，再放入涼白開或礦泉水，直至沒過雞爪 。
陳醋雞爪的做法和配料 怎樣泡鳳爪好吃

文章插圖
8.稍微攪動一下，用勺子舀點湯嘗一下最終味道，主要是咸度、辣度、酸度夠不夠，味道夠重泡出來才夠味 。
9.調好味道，蓋上蓋子 ， 密封保存，泡上24個小時就可以吃了 。


——小提示——
  1. 全程不要沾油，不然泡椒水里面有油的話很容易就會變質 。

  2. 泡椒的量要看自己所能承受的量來放，能吃辣的朋友可以多加一些泡椒 ， 怕辣的少放就可以了 。

  3. 泡鳳爪里面的食材可根據個人喜歡增減 ， 還可以放入黃瓜、萵筍，香菜等 。
  4. 泡24小時最佳，泡過24小時就可以撈出來放冰箱，繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟 ， 而且會壞掉 。

  5. 一定是涼開水或者純凈水，不要用自來水或者熱開水 。

  6. 要把熱乎乎的雞爪迅速涼下來，這樣皮才會勁道、Q彈 。

  7. 這道菜的精華在于那幾片檸檬 ，簡直就是點睛之筆，千萬記得放檸檬，放檸檬，放檸檬，檸檬很重要 。
若有不同意見的歡迎在評論區留言，更多分享請關注小涵涵媽媽 ， 帶你吃遍四川美食 。