1. 首頁 > 生活百科 > >

蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻

生活百科知識百科

做為陜西人，泡饃要吃糖蒜，這是必不可少的 ， 那怎么做糖蒜呢，下面我給大家說說我做糖蒜的方法，以供參考：
一、選大蒜 。大蒜最好選擇新鮮的大蒜，這樣的大蒜腌出來口感好，爽脆可口 。

蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻

文章插圖
二、醋的選擇 。最好選擇白醋 。腌出的大蒜晶瑩剔透 。
蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻

文章插圖
三、食鹽的選擇 。食鹽要選擇顆粒大的腌菜鹽 。
四：糖的選擇 。一般選用白砂糖，也可以選用冰糖，自己決定，不影響制作效果 。
蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻

文章插圖
五、水的選擇 。我一般都是選擇純凈水，燒開放涼待用 。
蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻

文章插圖
食材選擇好了，最重要的就是做了，具體步驟如下：
1.先將新鮮大蒜去皮，最外面的蒜皮粘有泥土，所以我們一定要拔掉外面的兩三層蒜皮，然后還要保留兩層皮，以免有泥土進入蒜瓣里面 ， 然后去掉蒜根，加少量食鹽洗凈備用，目的是殺菌，再一次除去表面雜質，反復多次，直到無雜質漂浮即可 。
蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻

文章插圖
2.洗干凈的大蒜撈出 ， 瀝干水分 ， 一定要把生水瀝干 。
蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻

文章插圖
3.找一個壇子洗干凈（最好是帶蓋子的玻璃壇），控干壇子的水份 ， 然后往壇子里倒入白酒，再次擦拭壇子，目的在于給壇子消毒殺菌，直到壇子里的酒精揮發干為止 。
蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻

文章插圖
4.準備好的涼白開里加入鹽，白醋 ， 糖，與涼白開充分融合 。（蒜：鹽：醋：水 ， 比例為4：2：1：8）
5.把晾好的蒜放入壇子 ， 倒入涼白開與糖醋水混合液，然后再倒入少許高度白酒，浸泡20天左右即可食用，那個時候食用還有少許辛辣味 ， 如果超過一個月再食用味道更美味 。
蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻

文章插圖
蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻

文章插圖
希望我用我的方法腌制出美味可口的糖醋蒜 。（友情提示：腌制品一般亞硝酸鹽偏高，再美味也不要多吃吆?。?
備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克 。
漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分 。
腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽 ， 裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋 。倒缸腌漬時 ， 12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
淋鹵：在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上 。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天 。
曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可 。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味 。
配制調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克 。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用 。
【蒜頭腌制方法 糖醋蒜的制作方法和配方視頻】裝壇：將咸蒜裝入壇中 ， 輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液 ， 以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1 。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮 。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉 。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成 。