清蒸魚當然屬鱸魚最美啦，也是我的最愛！我覺得吃魚只有兩種是最不能割舍的 ， 那就是奶白鯽魚湯和清蒸鱸魚 ， 哈哈，簡直是味美鮮香 ， 聞到就滿口生津啊 。
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作為一名資深的美食愛好者，對吃魚當然也是有研究的 ， 做魚當然也不在話下啦，畢竟毛爺爺告訴我:“自己動手，豐衣足食！” 。要想對得起自己的胃，還是得靠自己的雙手 。鱸魚是清蒸魚的上品啊，畢竟范仲淹老先生都曾經說過:“江上往來人，但愛鱸魚美”！足以反應出鱸魚的鮮美，被人追捧的程度 。
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- 清蒸魚能最大可能保持魚的鮮味、營養和口感，魚肉也極為細嫩，但是在家里卻很難做出飯店的味道，這到底是為什么呢？根據我的經驗，我認為主要有以下幾點原因:
- 第一點就是選魚，材料都選不好更不要說能做好了 。這里有幾個選魚的小竅門:
2.魚摸起來要有彈性，否則就是死亡太久，口感不緊實 。
3.氣味要正 ， 聞起來腥味??，有土腥味祿香不袑\剩?
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- 第二點是腌制，魚肉不像牛羊肉一樣可以大料腌制，魚肉用過多的調料反而遮蓋了魚本身的鮮味，所以腌制時掌握以下兩點:
2.吃魚吃鮮，蒸好魚只需蔥絲和豉油，潑點熱油激一下就好了 。
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- 第三點就是蒸魚，蒸魚也是有竅門的 ， 掌握好了魚肉緊實不腥，我總結了一下幾點竅門:
2.一定要用熱水蒸魚，水燒開后再蒸 。冷水蒸會導致蒸制時間太長 ， 魚肉會老，而且受熱也不均勻 。
3.蒸氣要足，有多大開多大，拿出蒸桑拿的勇氣 ， 蒸的過程中不要打開鍋蓋 ， 一般蒸10分鐘是足夠的了，時間太長魚肉又柴又軟，沒有口感了 。除非你蒸一天鯨魚……
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以上就是我認為清蒸魚要想好吃必須注意的幾點，掌握了怎么做味道都不會差 。為了表示對浪費各位看官老爺時間的敬意，特意奉上小女子親手烹飪的清蒸魚一條 ， 請各位品嘗！
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我是丫丫，歡迎大家關注，一起交流美食心得！人生有緣，榮幸相識?。。?
1. 將魚剖開洗凈，瀝干水，魚身表面劃上一字花刀，抹上料酒腌制五分鐘
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2. 蔥切段 ， 小米椒去籽切絲，姜切絲 ， 姜絲鋪一半在魚盤上，將魚放在盤中的姜絲上，另一半姜絲和小米椒絲鋪在魚身上
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3. 鍋中水開后，放入蒸八分鐘
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4. 蒸好后，將湯汁倒出
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