大家好 ， 我是今天菜不咸 。我們經?？吹斤埖旰褪焓车曩u的醬貨很有食欲，尤其醬豬蹄顏色醬紅色，在家里怎么做到呢？想要醬豬蹄顏色紅亮有食欲，其實并不難，有三個關鍵點把握好，醬豬蹄就會呈現紅亮的顏色 ， 非常有食欲了 。
① 豬蹄在醬之前提前上底色 。
② 醬湯中糖色的上色效果決定豬蹄的顏色 。
③醬豬蹄的時間把控決定了上色是否紅亮 。
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———醬豬蹄之紅亮的版本需要食材：豬蹄四個、大蔥10克、姜10克
需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、白糖100克、紅曲米10克、料酒10克、花椒2克、大料4個、桂皮1克、香葉4片、干辣椒4個、小茴香5克、白蔻6顆、大油50克
制作過程：
1.豬蹄買回來以后上火燒至焦黃色，用刷子蘸溫水洗凈，入開水鍋中焯水2分鐘左右，放入紅曲米煮兩分鐘關火浸泡十分鐘左右，使豬蹄上色，撈出備用 。
2.鍋上火燒熱，放入少許油和清水，放入白糖炒至雞血紅時加入少許清水，即為糖色 。
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3.鍋上火燒熱放入大油，放入老湯（清水也可）約3000克，放入蔥段姜片，把花椒大料桂皮香葉白蔻小茴香裝入小料包，用清水浸泡十分鐘后放入醬湯里 。調入糖色，鹽味精雞精雞精料酒調味，熬半小時左右即為醬湯 。
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4.豬蹄放入醬湯里，燒開后撇去浮沫，小火醬一個小時 ， 關火燜兩個小時左右即可 。
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技術總結一、焯水時加入適量紅曲米 ， 讓豬蹄上一部分底色，這樣醬制的時候顏色更紅亮誘人 。紅曲米是天然色素，可以放心使用，加入紅曲米的醬豬蹄顏色可以保持更長久一些 。
二、糖色熬制雞血紅時兌入適量清水，再放入醬湯里 。糖色要根據醬的東西多少適量添加，糖色過少 ， 顏色上不去 ， 糖色放得太多 ， 醬出來的熟食顏色發黑，再加上氧化反應后顏色更深 。一般是10斤醬湯，用100克白糖熬的糖色即可，如果是老醬湯，糖色用量適當減少 。
三、醬豬蹄不能直接煮熟就撈出來，煮七成熟左右 ， 要靠長時間湯汁浸泡入味和上色 。浸泡過程就是入味和上色的過程 ， 這樣醬出來的豬蹄形狀整，還軟爛脫骨，顏色呈醬紅色，非常漂亮 。
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四、家里有梔子也可以加入三到四顆，不可過多使用，否則醬湯會發苦 。用紅曲米、梔子、糖色三種調色方法調出來的醬湯 ， 顏色就很紅亮了 。
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關于醬豬蹄怎么做顏色紅亮的問題就回答到這了，希望可以幫你解決困惑 。
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【豬蹄怎么做才能顏色紅亮】熬糖色唄 。。。。不會的話就買紅燒醬汁 。。。。就可以了 。。。
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