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炒菜鍋的材質 家用的炒鍋買什么樣的最好

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你好，我是美食自媒體作者小吉，很高興為您回答這道問題 。


根據題主所問的相關情況，目前有3種鍋適合家庭使用 。分別是鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋也叫涂層鍋 。因為這三種鍋我都有，它們在使用上都是各有利弊的 。這也要看你們家里用的是燃氣灶還是電磁爐來炒菜，如果是電池爐的話就需要鍋底是純平的，這樣才能均勻受熱 。如果是燃氣灶，鍋底就是球形的，這樣爐火才能將鍋體包裹受熱 。


下面跟您說說這三種產品各有的利弊吧 ， 最終選擇哪個還需要根據你家的實際情況來自己定奪，僅供參考 。


1.鐵鍋是烹飪食物最傳統的灶具，它一般情況下不含有毒有害物質 。但它遇水的時候會氧化，就是上銹了 。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成 ， 具有鍋坯薄，傳熱快的性能 。
鐵鍋的最佳品當屬于手工打造的那種，就像之前流傳沸沸揚揚的章丘鐵鍋 。這種純手工技法真的不多了，這樣的鐵鍋屬實好，但很多人不會用 。它更多的適合于日常的炒菜，燉湯之類的水汽重的烹飪就不合適了 ， 會傷了鍋氣 ， 否則就要重新開鍋了 。使用這樣的鐵鍋需要日常的保養，不能用洗潔精清潔 。用清水沖洗完畢以后擦干鍋體表面，然后涂抹一層豬大油是最理想的了 。


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2.再一個就是不銹鋼鍋，它是由于在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素 ， 能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用 。在這類鋼中，有些除含較多的鉻（Cr）外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳（Ni），使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性，而且在許多種酸、堿、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性，甚至在高溫或低溫環境中，仍能保持其耐腐蝕的優點 。
不銹鋼鍋一般好一點的都會采用304不銹鋼材料，在使用的安全性上完全沒問題 。但是我最不能忍受的就是這鍋用完以后鍋體會變色，可能是我用不好，也沒掌握好怎么清潔 。用習慣了鐵鍋以后，再用這個不銹鋼的就感覺發飄 ， 也可能是習慣問題吧 。當然，用不銹鋼鍋制作湯類菜品是非常好的，它不怕水氣，廚具也得分工，專鍋專用吧 。


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3.最后就是不粘鍋了，不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋 ， 是因為鍋底采用了不粘涂層，常見的、不粘性能最好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層 。其次還有特殊工藝的鐵鍋和不銹鋼鍋 。不粘鍋的問世給人們的生活帶來了很大的方便，人們不必再提心煮肉時一不小心就會燒焦，煎魚時魚片粘在鍋壁上 。這種不粘鍋與普通鍋的外型無關，只在鍋的內表面多涂了一層聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯優異的性能制成了這種深受歡迎的廚房用具 。
【炒菜鍋的材質 家用的炒鍋買什么樣的最好】其實很多人對不粘鍋有眾多的意見，說這種涂層會誘發嚴重的疾病等等 。據我了解這完全是不可能的，只要你選擇的是大品牌的產品 ， 在品質上可以做到完全合格的 。如果這種涂層會導致疾病的發生，全國以及全世界也不可能對它存在的容忍，所以這樣的擔心是多余的 。選擇不粘鍋最大的好處就是清潔非常方便，用水一沖就可以了，在保養上也沒那么多講究 。