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燉鴨湯要不要放生姜 怎樣煮鴨架湯才是乳白色

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不論是鴨架湯還是其他原材料熬高湯 ， 高湯的類型根據用途不同，選用的熬制方式和成品效果就會不同 。
想熬成乳白色 ， 其實很簡單，但是也不會有標準答案，我看有的同志說用大火，開水，甚至加牛奶豆漿，我個人覺得這些言論說的太絕對化…純屬扯淡！
乳白色其實就是濃湯，否則就不可能是乳白色，除非加了其他材料，如果加了其他材料那就不能稱之為鴨架湯！
我個人觀點是：既然是濃湯，那么純鴨架必須達到三個條件：一定的比例、一定的火候和一定的時間 。
1、一定的比例：比例必須恰當，這是必須的前提，如果你用一斤鴨架，加100斤清水 ， 能熬成乳白色？當然也能 ， 你一個勁的熬，等水份揮發掉95斤的時候就會成，顯然正常人不會這么干！
2、一定的火候：火候是中餐烹飪的關鍵，火候不足肯定達到不到效果！
3、一定的時間：在比例、火候，恰當的條件下如果時間達不到也不會形成乳白色 。
那么什么叫“一定” ， 意思就是在合理的條件下才可以達到合理的效果 。
由于不同人采用的比例，時間和火候不同，甚至是工具不同，注定不會有標準完美的答案 。
【燉鴨湯要不要放生姜 怎樣煮鴨架湯才是乳白色】每一個人的回答僅僅是代表每一個人的觀點，我的回答也是代表我的觀點 。
我個人的觀點是：我個人認為通常條件下，10斤水至少要1.5斤鴨架，需要至少熬煮一小時，然后燜泡 ， 或者說一次性采用中火、大火的情況下要達到至少五小時才可以 。
其實我說的這個比例僅僅是打個比喻 ， 這個比例實際上太小了，其實我們假設一下就可以了，正常的情形下，如果只用10斤水的話，用中火或者大火 ， 經過幾個小時的話，其實基本上就蒸發掉了 。
如果是家庭的使用用的不是太多的話，其實完全可以采用小火熬煮的狀態，其間經過多次攪動，也可以形成乳白色，這樣可以避免水分過多的揮發 。
如果是商業化使用的話，那肯定一次性要做幾十斤，在這個時候的話就可以采用中火或者大火狀態，一直熬煮到理想狀態，乳白色即可 。
其實無論是家庭使用還是商業化使用，我個人認為，如果你著急使用，那就提高鴨架的比例，減少水分用量 ， 在熬煮的過程中要多攪拌幾次，使勁的攪拌，這樣就可以快速的形成乳白色 。
其實制作高湯是有很多技巧的 ， 但是假設我們只用鴨架和水的話 ， 不用任何其他輔助品的話，那就只能用比例時間跟火候來控制 。
如果用其他輔助材料的話，那自然又是不同的，那也就更沒有標準的答案 。
個人觀點，僅供參考 。
想要顏色是乳白色，切記一定要加開水熬！
具體步驟如下：
鍋中放熱水（熱水熬出的湯比冷水白），燒開加入鴨架、1勺料酒、姜絲、蔥絲 。
湯開后撇出浮沫浮油 ， 加入鹽小火燜煮30分鐘 。
湯熬好后加入1勺黑胡椒粉、蔥花香菜即可出鍋 。