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辣椒炒肉要不要放淀粉 博山炸肉圖片

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你好，我是小楊 ， 很高興回答你的這個問題 。
我本人就是地道的淄博人，從小家里人都會做炸肉 ?？梢哉f是從小吃到大的 。下面我給你簡單說一下制作流程 。
1.豬里脊切成均勻小條備用 。

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2.花椒與小葷香以7比3的比例放入鍋中炒香，盛出碾碎成面 。
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3.花椒面中加入適量十三香或者五香面混合，倒入里脊肉中，加適量鹽攪拌均勻 。腌制1-2個小時入味 。如果是自己家里吃可以放入醬油，如果是店里賣的不可以加，因為加了醬油炸出來會變成黑色 ， 成色難看，店里賣的有些還會加入嫩肉粉，這樣炸出來的口感色澤會更好 。
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4.面糊要用地瓜淀粉跟玉米淀粉混合加水攪拌均勻，（可放雞蛋，也可不放）地瓜淀粉起定型作用，但是炸制出來之后偏硬口感差 ， 玉米淀粉炸制出來之后口感酥脆，但是不定型，賣像難看 。所以要兩種混合 。面糊調到用筷子一挑能流一條直線下去，剛剛好，不能稀也不能稠，稀了挑不起來，稠了不往下流 ， 這樣炸出來的肉才會面糊均勻好看 。
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5.起鍋燒油，中火油溫6-7成熱時把肉放入，炸至金黃撈出 。后將油溫燒至8-9成熱時將第一遍炸出的肉放入復炸 。這樣炸出的肉才會口感酥脆，賣相好看 。
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6.出鍋
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希望我的回答對你有所幫助 。
1，博山炸肉需使用正堂醬油腌制 ， 把肉切成條狀，花椒皮少許，蔥姜 。腌制時間30分鐘后食用雞蛋一枚淀粉少許油溫六成熱 。
2，倒上適量的淀粉，慢慢翻一下肉；也可以放上少許芝麻或者花椒粉
3，加上一點水，慢慢攪一下 ， 讓淀粉成糊狀就可；
4，上油鍋，上油，油熱開炸；
【辣椒炒肉要不要放淀粉 博山炸肉圖片】5，炸到炸肉有點硬了 ， 撈出來，控下油，再讓油燒熱點；再炸一次就行了 。