炸丸子大部分人都喜歡吃，我就是那其中之一 ， 在外面買的丸子雖然好吃，但是有些不衛生，不知道是用什么油炸的？所以不如自己動手做 ， 看得見，吃的也放心 。
炸丸子搭配一些蔬菜，吃起不膩又營養均衡，比如蘿卜、蓮藕、山藥……等等 。今天不光要介紹兩種搭配蔬菜做的丸子，還要教你一招，加入一種食物，讓丸子特別酥脆里嫩 ， 就算放兩三天，依舊酥脆，不發硬 。
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【蔬菜丸子的炸法 炸菜丸子用什么蔬菜】馬蹄肉丸子
1、先將馬蹄去皮剁成末，五花肉剁成肉末，不要用攪肉機打，用刀剁才筋道 ，
2、接下來就是剛剛所說的，讓丸子酥脆的重要食物登場>>饅頭，先把饅頭浸泡溫水二十分泡透 ， 然后取出，捏干水分備用 。
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3、把馬蹄和肉末放入大碗里 ， 加鹽、雞粉、胡椒粉、雞蛋，攪拌均勻 。接著把饅頭切碎放入，（加饅頭的目的是讓丸子更加酥脆 ， 冷了口感依在 ， 一斤肉餡放半個饅頭 。）然后加入適量的面粉，攪拌均勻 。記得要朝一個方向攪拌才上勁 。最后用手的虎口擠成丸子備用 。
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4、油溫燒至五成熱 ， 關小火放入丸子 ， 炸至表面微黃撈出 。
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然后把油溫升高再次放入丸子 ， 炸十幾秒變金黃即可撈出，復炸的目的是使丸子外皮更酥 。
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土豆丸子
1、土豆削皮切片，放入鍋中蒸十五分鐘至熟 。
2、把蒸的土豆搗成泥，越細膩口感越好，然后加入適量的淀粉，鹽、胡椒粉、少許白糖 ， 攪拌均勻 。
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接著揉搓成丸子備用 。
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3、油溫升至五成熱 ， 放入土豆丸子，小火慢炸 。
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炸至表面金黃即可撈出，食用時配上番茄醬，非常不錯的 。
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佘小廚（完）
首選蘿卜丸子?(^?^*)
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材料：一塊豆腐（不喜歡吃的也可以不放，個人感覺加了豆腐更嫩），白蘿卜（或者胡蘿卜） ， 兩個雞蛋，姜少許，面粉100克和淀粉50克（淀粉和面粉的量可以依照自己的配菜適當的加多或減少都可以的哦），鹽 ， 醬油，五香粉
先將蘿卜擦成絲，用刀在蘿卜絲上再切幾刀，蘿卜絲短一點后面炸丸子好成型
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放一勺鹽攪拌后腌一會兒,會腌出一些水，將蘿卜絲捏干水分后放置碗中備用
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將兩個雞蛋打好攪拌均勻（如圖1），豆腐切?。ㄈ繽?），將豆腐、姜末倒入捏干的蘿卜絲里（如圖3），加入面粉和淀粉（如圖4），再倒入攪拌好的雞蛋液（如圖5） ， 撒上鹽，五香粉，醬油，最后用手把餡料拌勻 ， 使餡料勁道
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