腐乳是我國特有的發酵食品之一，距今至少有1000年以上的歷史 。腐乳通常分為青紅白三大類，臭豆腐屬于青方，醬豆腐屬于紅方 ， 甜辣，五香，桂花等等味道的白色腐乳被稱作白方 。從制作工藝和營養價值方面來講，又被稱作“東方奶酪或者中國奶酪 。”其營養價值和酸奶 ， 納豆，奶酪這些發酵食品有得一比 。
說到米飯配腐乳等于絕世美味，個人感覺以現在的生活條件來說，不是湊合，就是回憶而已 。相同的美食還有很多，比如豬油拌飯，油渣拌白糖，臭豆腐配饅頭，榨菜配面條等等 。不要說大家都喜歡吃，說破大天 ， 腐乳也只是我們餐桌上的配角而已 。體現在烹飪當中，腐乳也屬于增香增色的角色，錦上添花而已 。
腐乳是用特定的霉菌經過發酵之后，再加上大量的和鹽和其他香料腌制而成的 。腐乳當中含有優質蛋白 ， 氨基酸，B族維生素等等營養成分，適當少量地吃一些可以開胃消食，補充身體所需的營養物質 ， 至于預防貧血，老年癡呆等等功效，還是要把食用的量放在前面來說 。
腐乳因為工藝和防止腐敗的要求，所以需要使用大量的鹽來抑制有害菌地生長，健康的人群食用腐乳也要注意 ， 每天6g鹽的攝入量也包括腐乳在內 。而且腐乳當中含有比較多的鹽和嘌呤，所以有高血壓，痛風和心血管疾病的人群盡量不要食用或者少吃腐乳 。我個人也比較喜歡吃腐乳，但是每天最多1/4塊而已 。
腐乳當中本身并不含有亞硝酸鹽，但是保存不當卻會產生亞硝酸鹽 。所以每次取出腐乳的時候要用干凈的筷子，吃完之后立刻密封放入冰箱冷藏是必須要有的做法 。最后還是要提醒大家一下，吃什么好東西也有個適度適量的問題，不要因為某些突出的功效就忘記了這一原則 。
經常吃腐乳下飯 ， 那很容易攝入過多的食鹽物質，這樣一來就會增加高血壓、缺鈣問題
不是腐乳本身的危害，更多的是高鹽食物的危害 ， 如果吃的很少的話沒問題 。
【豆腐乳有害健康嗎 常吃腐乳好嗎】在潮汕，茶和腐乳餅是絕配，要是愛吃腐乳可以試試腐乳餅 ， 網上搜搜看看味道，茶可以試試陳皮普洱

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