很高興回答這個問題：每年的谷雨前后是食用香椿的最佳季節，它是春季里值得推薦的養生菜，香氣濃郁，口感鮮嫩，風味獨特，營養豐富 。新鮮采摘的，清香鮮嫩綠里帶紅的嫩芽，可以直接加香油涼拌，也可以拌豆腐，可以炒蛋，也可以掛糊油炸，也可以做湯 ， 都很美味，但最喜歡的還是蘊含著媽媽味道的“香椿雞蛋湯”，透著濃濃的椿芽香氣，喝一口，頓時能夠暖到了胃里和心里 。
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（1）椿芽在谷雨前后采摘兩茬后，就會逐漸長出木質的莖，所以第三茬的時侯 ， 在我們老家，幾乎就沒有人再采摘食用了，因此我們北方都有腌漬椿芽的習慣，用這種方式把稍縱即逝的美味封存，可以一全年都能品嘗到它的美味 。媽媽做的香椿雞蛋湯也大都采用這種椿芽 ， 味道也是棒棒的 。不過現在正是椿芽的采摘季，當然要選用新鮮的 。
（2）10克大蔥切成末備用 。新鮮椿芽三棵洗凈后放入盆中，撒入少量鹽腌半個小時，然后用手揉至椿芽葉莖變軟出水，用清水洗凈后攥干 ， 然后切成碎末備用，也可以焯水后切碎末備用 。雞蛋兩個加少許水攪打均勻備用 。10克小香蔥切末備用 。
新鮮椿芽我喜歡用鹽稍微腌漬一下再做湯，能夠去除一些鮮椿芽濃郁香氣的沖味 ， 當然，我也是覺得這樣做才更接近媽媽做的椿芽蛋湯的味道 。
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（3）起鍋燒油，油熱放入大蔥末爆香，然后下入香椿末煸炒，炒出香味，加入適量清水 ， 水開后，一邊攪動 ， 一邊慢慢加入水淀粉至合適稠狀，然后再把湯攪動的同時，把蛋液緩緩轉圈倒入鍋中，靠湯的轉動，把蛋液拉成漂亮的片狀蛋花 ， 最后加入適量鹽，香蔥末，少許香油即可盛入盆中 ， 好喝的椿芽雞蛋湯就做好了，希望大家喜歡 。
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如果用鹽漬冰凍的椿芽做蛋湯，可提前泡去鹽分洗凈后再炒 ， 另外湯中加鹽的時侯要注意用量，要考慮椿芽的咸度 。
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【香椿最好吃的做法 香椿吃法的香椿吃法】謝謝邀請回答這個問題 。我們貴州遵義這邊多數都喜歡炒雞蛋，還有就是炒臘肉 。也有喜歡搞涼拌的！
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