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高端大氣上檔次的涼菜 檔次高的涼菜

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很高興能回答您的問題 。這個問題沒有說明是不是中餐，所以我按中餐和非中餐來解答，只說上檔次的 。
在中餐里，涼菜就是餐前小菜 ， 起到賞心悅目、爽口開胃的作用，一般前菜不能搶主菜的風頭，所以前菜一般做的小巧低調，但必須要精致(限有檔次的酒店)，這為了調動您對主菜的期待 。
1.火把魚翅 。本菜出自中國臺灣，以魚翅、魚皮和雞肉為主料，雞肉片攤開，包裹住魚翅和魚皮，成火把狀，大火蒸15分鐘，放在調味的蛋白，加入高湯勾芡 。成品入燒旺的火把 ， 非常吸睛，魚翅軟糯，味道鮮美 。

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2.水晶鵝肝 。鵝肝本是法國菜的食材，這道菜嚴格來講算西餐 ， 但是在高檔的中餐酒店會拿它當前菜，它本身價格不菲，可以想象主菜是多么奢侈 。主要材料是鵝肝、咸蛋黃和魚籽，鵝肝咸蛋黃打成泥加雞汁熬煮，放入模具成型，上面用凝膠片做果凍層，待涼后放上魚籽 。整道菜品玲瓏剔透，非常誘人 ， 鵝肝抿一口，綿綿密密像冰淇淋，舌尖一壓立馬化為無形 ， 濃郁的脂肪香味混合咸蛋黃的咸香猛烈沖擊你的味蕾，吸一口果凍，入口變為無數細小顆粒，清清爽爽，為鵝肝解膩，最后感受魚籽在口中爆炸的奇妙 ， 也是有趣 。
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【高端大氣上檔次的涼菜 檔次高的涼菜】3.荷塘悅色 。一聽菜名就是傳統中國菜式，品著這道菜會不會想起“月光如流水一般，靜靜地瀉在這一片葉子和花上”朱自清的散文來了，也許這就是中國菜“色”“香”“味”“意”“形”中的“意”吧 。本菜由荷花，桂圓，鮮蝦，西芹，胡蘿卜為主料，做法非常簡單，幾種原料炒熟煮熟后，擺盤淋上橄欖油即可 。
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另外西餐和日餐里有大量的冷菜 ， 比較上檔次常見的有煙熏三文魚，鵝肝醬，焗蝸牛 ， 西班牙生火腿 。日餐里各種海鮮刺身都是，實在太多，不一一羅列了，以上 。
我簡單分析一下上檔次的涼菜，第一種選用的原材料名貴稍加制作自然就有檔次第二種就是選用普通的原材料做出藝術感層次感 ， 讓人一看就覺得高端大氣有檔次 。