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青椒、甜椒、黃椒，在這些彩色椒里，大家最喜歡的應該就是青椒了，青椒帶有一股子微辣的味道，而且提香去腥，可以搭配更多的菜 。青椒是我們生活中一種常見的蔬菜，它也是一種營養豐富的食材，青椒是蔬菜中維生素C含量名列前茅的蔬菜，100g青椒中含有62mg維生素C，完全可以作為補充維生素C的充足來源 。青椒低脂低熱，又富含膳食纖維 ， 適當食用能提高食欲，潤腸通便，預防便秘 。

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青椒中的礦物質含量豐富，100g青椒能提供209mg鉀元素，在諸多蔬菜中十分突出 。鉀元素是一種“長壽元素”，它能夠維持離子平衡 ， 調節心率，還能夠促進鈣離子吸收，有助預防骨質酥松；青椒中的鈉離子含量較低，適合高血壓患者食用，加上鉀離子又能促進鈉離子代謝，能調節因重口味食物攝入過多而造成血管外滲透壓上升造成的高血壓癥狀 。青椒還能提供一定量的磷、鎂、鈣質，另外有少量的鐵、銅、錳、硒等元素 。日常適當吃青椒能補充不少有益成分 。

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青椒在傳統醫學上味辛、性熱，能入心、入脾，能夠溫中散寒 ， 開胃健脾，消食，對于腹痛、食欲不振 ， 嘔吐、腹瀉，脾胃虛寒等癥狀有調理效果 。夏季炎熱，人們又經常大排檔，啤酒，吃香喝辣，很容易造成脾胃虛弱，沒胃口 ， 青椒有促進胃酸分泌、腸胃蠕動的效果，吃點青椒有改善效果 。青椒還有助緩解肌肉疼痛，青椒辛溫能發汗而散熱 ， 讓肌肉緩解疼痛 。

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挑選青椒也是有技巧的 ， 新鮮質量好的青椒表面有光澤，有彈性，掐一下水分溢出，不太新鮮的青椒表面干癟，有皺紋，色澤可能不鮮亮，還有色變，其中的維生素C損失會比較嚴重，不過口感會變得辛辣 ， 炒菜會更入味 。青椒的水溶性維生素含量十分豐富，所以料理的時候其實不宜炒的時間過長，很多朋友愛吃干煸、爆炒青椒，硬是要把青椒炒得十分入味，但其實這樣會大幅降低青椒的營養價值 ， 青椒中的辣素也會隨之蒸發，失去一些活性效果，如促進胃酸分泌等 。
【青椒營養價值及功效與作用禁忌 青椒有什么營養價值呢】青椒肉絲 ， 青椒炒蛋，青椒爆炒，幾乎是一個百搭的食材，這就是它最大的價值，

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