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泡椒鳳爪的做法大全詳細制作方法 怎樣做泡椒鳳爪的制作方法竅門

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泡椒鳳爪是四川地區的風味小吃，起源于民間 ， 現在廣泛流傳全國各地，以其酸辣爽口 ， 脆韌Q彈肉香濃郁的口感，既能佐酒小菜 ， 亦能登大雅之堂，是一道不錯的開胃菜肴

泡椒鳳爪的做法大全詳細制作方法 怎樣做泡椒鳳爪的制作方法竅門

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簡單介紹一下家常做法
1，清洗干凈雞爪，切掉指甲 ， 剁成兩塊或三塊，涼水下鍋汆燙去腥

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2，撈出的雞爪下入另一鍋，加入適量的鹽，蔥姜大片，黃酒 ， 花椒，八角，大火燒開，轉中火燜煮15分鐘 。煮好的鳳爪要投入到涼水涼透，多清洗幾次去除油腥 。
3，制作泡椒水，取一瓶泡椒水適量 ， 加入1/3-1/5的泡椒量，根據喜辣的程度決定，加入涼白開（涼白開：泡椒水=1:1），適量的白醋、白糖、料酒、鹽調味 ， 鹽的量要比平時口味重，才容易入味 。加入少許花椒、八角，幾片蔥姜 。
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4，把處理好的雞爪放入泡椒水，要全部莫過，盛放在有蓋的容器中，放置冰箱中，過48小時即可享受
注意事項：
1，鳳爪最好選用優質新鮮雞爪 ， 不要買脫白雞爪 。要想白點可以清水浸泡一個小時左右 。
2，雞爪要想吃的脆彈的煮15分鐘，軟爛點的煮25分鐘左右 。但是不要太爛，以免影響口感 。
3 ， 撈出的雞爪一定要過涼水，或者冰塊水，才能起到爽口的感覺 。
4，泡椒水不夠多的可以加入適量的白醋，也可以加入胡蘿卜條 ， 芹菜段 ， 洋蔥絲 。
5，有條件的選用老壇泡菜水，味道更佳 。腌制過程中要隔幾個小時翻動一下，以便入味 。
配料雞腳一斤，泡椒  ， 鹽， 姜片，八角，花椒  ， 料酒 ，白醋
方法
1 首先準備上面的食材 。
2 將雞腳清理干凈  ， 剁成小塊備用 。
3 將剁好的雞腳用水沖洗干凈 。
4 鍋中水加1大勺鹽 ， 花椒，姜片、八角、料酒燒開 。
5 然后加入雞腳，大火燒開 。

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6 水開后，將浮沫撇出，燜一小時 。
7 將煮好的雞腳撈出，用涼水不間斷的沖洗 。
8 把花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，加適量白醋 。
9 將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡入味即可食用 。
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