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怎樣做蛋皮不粘鍋 煎蛋皮要不要放油

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我以前做攤蛋皮兒的時候都刷油，但是刷很少的油 。只刷一點點 。為的是攤蛋皮與鍋之間形成一層隔離層，蛋皮煎好一面，煎另一面兒的時候好掲下來 。

怎樣做蛋皮不粘鍋 煎蛋皮要不要放油

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煎蛋皮在以前的時候我們用作拌家常涼菜里邊兒放蛋皮絲 。還有就是把它 攤平，里邊兒放上蔬菜絲，肉餡卷成蛋卷兒，炸完之后改成小段 。當然這些都是老做法了 ?，F在一般用春卷皮兒，腐衣，或者是威化紙，卷成卷兒，壤上餡炸東西的多一些 。好像現在流行的做法是 ， 最早出現在日本的蛋包飯 ?；蛘呤俏鞑团_一些做法用的較多 。
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煎蛋皮兒，做法雖然非常簡單，但是中間也有一些細節問題 需要注意 。（現在最省事的是用不粘鍋煎) 。在這我也說一下，我們以前沒有不粘鍋的時候 。用大鐵勺或是不銹鋼煸鍋煎蛋皮兒的制作過程 。
煎蛋皮食材：雞蛋兩個，玉米淀粉5克 ， 清水少量，鹽2克 。
做法：1，找一個小碗兒把雞蛋打散，再把玉米淀粉用清水調勻，放入入雞蛋液里，把鹽也加入到蛋液里攪勻 。
2 ， 把鍋坐火上燒熱 ， 用油滑鍋把油倒出控凈，只在鍋壁上留薄薄一層油就可以 。
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3 ， 把鍋撤下火，一手拿小碗，倒入少量蛋液，另一只手持鍋上火，順時針慢慢的旋轉炒鍋，使鍋里蛋液，由鍋的中心慢慢兒的流向四周，一圈一圈的攤薄 ， 逐漸的凝固 。全程要用小火 。這時候要把鍋再撤火，用兩手 輕輕的慢慢兒掲蛋皮下來，把蛋皮翻面，放在鍋中，再上火，把另一面兒蛋液煎凝固即可 。一張蛋皮就煎好了 。
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【注意事項】
1，煎蛋皮的時候，全程要用小火，一定要先把鍋預熱 。把油倒進鍋里，滑鍋即可倒出，鍋里千萬不要留過多的油 。薄薄一層即可 。或者是用用豬皮擦一下鍋，鍋壁上沾的油就已經夠用 。如果油多會使蛋液油膩，還不易成型 。
2 ， 蛋液里加入鹽和水淀粉是為了更容易凝固成型 。
以上的是十多年，二十多年以前，我在廚房時候煎蛋皮所用的方法 ?，F在，早已經用不粘鍋煎蛋皮了 。
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蛋皮里面卷上香菇絲，胡蘿卜絲，細粉絲，或是以上原料切丁，調入肉餡還可以加上蝦仁丁 ， 過油炸完之后改刀，自帶一股 雞蛋的油香，吃到嘴里焦香酥脆，醇濃兼備，好吃不膩，是大人小孩兒都喜歡的美味 。要完勝腐衣，春卷皮裹的卷兒 。
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我是伯爵lwh 。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學生 。如果你喜歡我的分享 ， 歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
【怎樣做蛋皮不粘鍋 煎蛋皮要不要放油】刷油與不刷油那個種好沒有定數 ， 為什么這么說呢，以前因為技術工藝沒有現在先進 ， 都是鐵鍋，做工粗糙表面不光滑，攤蛋皮極容易沾鍋 。鍋燒熱后刷從涼油，油脂在蛋皮與鍋之間形成一層隔離膜 ， 蛋皮與鍋不粘連很容易操作 ?，F在隨著科學技術發展，鍋也有改進，在原有的基礎上涂一層材料，在使用的時候不在粘連 ， 很大程度上方便了操作 。也就是現在所說的不粘鍋，這種鍋就不用刷油了，使用的時候方便很多 。